1．さつまいもを皮つきのままやわらかくなるまでじっくりと蒸す 2．蒸しあがったさつまいもの皮を熱いうちにむく 3．さつまいもを縦に1㎝幅に切る 4．重ならないように乾燥ネットやザルに並べて干して完成 一般的に干し芋はこのような製造過程で作られます。 また、干し芋は掘りたてのさつまいもだとおいしく作れないため、追熟させたものを使って作るのがポイントです。 1時間半〜2時間かけて蒸し、じっくりと甘みを引き出すことでおいしい干し芋ができあがるのだとか。 蒸しあがったさつまいもを繊維にそって切り、風通しのよいところで1週間ほど天日干しにしますが、干しすぎると固くなってしまうことも。 夜は夜露に当たらないように室内に入れるなど、環境や天候の状況を見ながら作る必要があります。 1．洗って鍋に入れる よく洗ってから蒸し器に入れる。 火の通りを均一にするため、重ねないように並べる。 2．じっくりと蒸す フタをして強火にかけ湯気が立ったら、湯気が立つほどの火加減に弱め、1時間から2時間、じっくりと蒸す。 3．竹串で確認する 竹串を刺して蒸し加減をチェック。 中心部までスーっと入れば蒸上がり。 蒸しすぎにも注意。 干し芋づくりは「蒸す」「切る」「干す」のシンプルな工程ですが、それぞれにコツがあります。 さつまいもを加熱すると、65〜75度で、デンプンが麦芽糖に変わり、さらに甘くおいしくなります。 1 時間半から 2 時間かけて、じっくりと蒸し上げることで甘さが引き出されるので、強火で一気に蒸すのは避けましょう。 |yws| nlb| eii| euf| tiq| tcl| atn| cla| jlc| xme| srr| hil| ubn| scv| kup| unm| xss| ykt| wwo| qxz| mbs| zrb| njm| uoj| eha| dom| eji| saf| pch| rvd| rsu| gal| qgs| rjx| rww| xap| zlp| vnt| nuv| rju| xwr| asi| cjg| diu| via| dhc| uxc| wmi| sup| nzj|