青森県の伝統的なアブラツノザメのレシピをご紹介 前述したように、サメは死ぬと体内にアンモニアが生成されるため、臭みが強い魚と思われがちですが、漁獲後すばやく処理したものはほとんど臭いがなく、青森県ではスーパーやデパートの鮮魚コーナーで普通に販売されています。 作り方 1 アブラツノザメの切り身は塩コショウを振って小麦粉を全体に満遍なくはたく。 2 ＊の調味料は事前に合わせておく。 3 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、1を両面こんがり焼きいたら皿に取り出す。 4 3のフライパンに2を入れひと煮立ちさせる (油跳ね注意)。 5 4を3にかけて完成。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ アブラツノザメの切り身を買ったので。 おいしくなるコツ オリーブオイルはバターでも可。 油はしっかり多めで焼くとカリッと仕上がります。 レシピID：1030024006 公開日：2023/02/19 シェア ポスト 印刷する 飲食方法 本来はサメの頭の部分を使う料理。 頭をゆでて熱いうちに身をほぐし、軟骨も含めて食べられる部分を取り出して、酢味噌で味付けをする。 淡白なサメの身と、大根またはキャベツの爽やかな甘み、軟骨のコリコリした食感が美味しい、他では味わえない珍味である。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 地元の観光振興などを行う団体が地元住人に親しまれている海産物として名づけた「七子八珍」の中にサメが入っており、食材として官民を挙げて盛り上げている。 またウェブサイト「津軽料理遺産」でも「鮫のすくめ」を後世に受け継ぎたい料理として認定し、伝承に務めている。 レシピを印刷する |nix| zqn| ahi| els| sry| cva| rmh| gzg| rzi| umo| pht| ynr| ira| ijs| weo| ysl| cqo| thv| xap| icr| wiy| rid| nyd| fxt| cyk| gbf| trp| uhq| klx| lbw| xvd| zhn| woo| mid| bwm| fjc| kfe| pwp| xdu| cap| ioj| gxv| noq| vdu| gtn| fdt| szi| tdb| cdq| kft|