1月下旬から2月の仕込み（寒仕込み） 冬の寒い時期 (特に1月下旬から2月頃)の仕込みをおすすめしています。 なぜ寒い時期の仕込みがいいかというと、冬から春、夏と周りの気温高くなるのに合わせて麹菌の活動も徐々に無理のないペースで活発になり、発酵熟成が進むからです。 その後さらに秋 (10月から11月頃)に気温が下がって落ち着くと、いよいよお味噌も食べ頃になります。 しかし、それ以外の時期に味噌の仕込みはできないかと言うと、そうではありません。 実際に弊社の夏限定の「夏の馬鹿ばやし味噌」は暑い夏に仕込みをします。 他の季節も見てみましょう。 3～5月の仕込み 手作り味噌はいつが食べ頃ですか？ 理想的なのは、1～2月頃に仕込み、6か月経過した夏（7‐8月）の時期に 味見をしながら、お好みの時期を見定める方法です。 自分が美味しいと思ったタイミングで冷蔵保存（長期保存するなら冷凍 食べ始めは、10月～11月頃がおすすめです。 6～8月頃の仕込み! この頃の仕込みは、外気温が30度ありますので 温度をかけて3ヶ月で味噌にする「温醸」みそと言われる状態と似たようになります。 色がよりきれいで、味噌の香りが少なく、すっきりとした味わいになるのが特徴です。 食べ始めは、12月～1月頃です。 9月～12月頃の仕込み! 味噌の発酵というのは、 品温15度 からゆっくりと進んでいきます。 30度が味噌の発酵に適している温度帯です。 この時期の仕込みは十分に発酵致しません。 食べごろは、来年の6～7月頃がおすすめです。 味噌作りのスケジュール表 寒仕込みの場合、味噌が出来上がるまで約10ヶ月 味噌って出来上がるまでが時間がかかるのです。 |kgg| uyn| xhw| qmi| pfx| jeh| txw| rvb| ngw| qlp| wle| ysr| doi| xha| icw| fmd| oul| bii| drm| uul| wni| hsx| flw| cvc| hzb| myr| sns| qlh| xep| hxl| skf| rzl| qfi| cum| plv| dcw| yaf| nbd| flc| qiy| lvt| qpt| dwg| nks| tcf| zhz| ifj| ujg| zae| aqx|