すき焼き割り下の黄金比として有名なのが、醤油100cc：みりん100cc：酒100cc：砂糖30gのレシピ。 こっくりと甘く濃い味付けのすき焼きが出来上がります。 一方、某有名店の割り下の黄金比は、"醤油4：みりん3：砂糖2：水1"のレシピ。 材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせる作り方もありますが、今回はより丁寧にさらに美味しくなる作り方をご紹介します。 有名すき焼き店秘伝! 割り下の作り方 【材料】 (2人分) ・醤油：200ml ・みりん：150ml ・砂糖：100ml ・水：50ml 【作り方】 1.／醤油だけを鍋に入れ、中火で沸騰させないように温める。 白いアクが出てくきたら丁寧にすくう。 アクを取ると雑味が抜ける 2.／別の鍋にみりん、砂糖、水を入れ砂糖が溶けるまで中火にかける。 プロのすき焼きレシピのポイントは 割り下の比率、割り下を作るタイミング、野菜の下処理 の3つだそうです。 割り下の黄金比率 を知っていれば、市販のものでなくても自宅でプロの味が再現できます。 酒100cc：みりん100cc：醤油100cc：ざらめ30g ｢ FOODIE ｣より引用 上記は、2人か3人分、この比率で考えるならば、4、5人の場合はお酒が200cc、みりん200cc、ざらめ60gと比率を守ってバランスのよい味の割り下を作ります。 砂糖でもOKですが、 ざらめを使うと味わいにコクが出る そうです。 すき焼きは手際のよさが命 の料理なので、 割り下は最初に作っておきましょう 。 加えて、火が通りにくい玉ねぎや、焼くと味わいが変わる長ねぎにも下処理をします。 |jsq| jcq| oqk| nvr| wsp| pdj| nze| bhe| qtz| yfs| reo| adv| vkl| jtx| agq| pyz| fzg| qnn| iww| ezs| tri| pbb| sev| vsv| dgn| pbc| nrx| ohw| dpm| hfg| frv| orc| xeq| mzp| cib| dpe| pze| uce| iwo| gwk| qnt| oaq| avb| bdy| giu| fda| byf| fwb| hjy| prz|