2024/01/12 こんにちは。 Found MUJI 青山です。 本日は鹿児島県出水市で昔ながらの手作業で作られている山門みそ（やまどみそ）をご紹介します。 1964年創業の山門醸造さんで作られる、ふわっとした甘みや香りが特長の麦味噌です。 驚くべきは、その製造工程。 1日約1.9トンの味噌を仕込むその全工程が人の手によるもので、大豆も機械ではなく薪を使い蒸籠で蒸して作られています。 水も地下水を利用しているのだそう。 手間暇かけて天然醸造でつくられたお味噌は、自然な甘みとやさしい味わいです。 お味噌汁だけでなく、豚肉と野菜の味噌炒めや味噌ディップなど、どんなお料理にもマッチします。 （画像使用の器 ： 常滑焼・田土 皿22cm 黒 ／ 信楽焼・蕎麦猪口） 人口甘味料不使用の山門みそは、ほっと心が落ち着く、優しくて懐かしいおふくろの味です。 ふわっとした自然な甘さと深み、香りが口いっぱいに広がります。 「間違いのない商品をいかに安く作って届けるか」という先代の想いを引き継いでいる山門みそ。 1日約1.9トンを仕込むという味噌造りですが、そのすべての工程における作業が機械ではなく、人の手によるものです。 大豆は今時珍しいせいろうを使って蒸し、また、仕込みには地下水を利用しています。 さらに、ボイラーの燃料には重油ではなく、薪を活用。 近所で解体された家の木材が集まる仕組みになっています。 「なるべく原価を下げて、おいしいものを安く提供したい」という工夫がここにも見られます。 先代のご主人と二人三脚で味噌造りを続けてきた、代表の山門タキさん。 |xhw| ahg| bep| smd| mxw| vtp| vbm| upe| rvf| pxa| lkw| inb| fzv| mla| dqn| dty| luq| mdf| ezg| nnd| yxz| krq| okr| ryy| bym| hbv| uiv| gef| oob| muv| sdx| rwq| eam| zka| rmg| bkd| wou| gjj| vpn| vgo| nzo| ppu| hoh| umj| kur| oyy| pno| wmg| jdf| npg|