1. 鶏肉が臭いのはなぜ？ 食品におけるにおいは、さまざまな漢字が当てられる。 なかでも「臭い」は不快なにおいに使われるものである。 鶏肉のあの臭いは、どこからやってくるのか？ まずはその原因を探っていこう。 酸化によるもの まず考えられるひとつめの原因は、酸化による臭いだ。 食品はなんであれ、時間経過とともに酸化する。 畜産原料は特に脂質が酸化することにより、人間が臭いと感じる2-ノネナールと呼ばれるアルデヒド類に変化する。 ちなみに成分としては加齢臭と同じだ。 酸化臭は生肉よりも加熱後、また再加熱後の方が多く発生すると言われている。 肉にもともと含まれる臭い 次に原因と考えられるのが、肉そのものの臭いである。 人間にも臭い（体臭）があるように、動物にも固有の臭いが存在する。 塩を使った下処理方法 鶏肉の黄色い脂肪や白い筋を取り除く。 小さじ1程度の塩を鶏肉の裏表にしっかりと揉み込み、2分間置いておく。 流水で鶏肉のぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。 漬け鳥のホイル焼き | 鶏肉の臭みを取る方法! | 簡単 ブイヨン!コクと旨み | 鶏肉がジューシーな親子丼 | 舞茸と鶏もも肉のみそ味にもの など 鶏肉の臭み取り!. 安い鶏肉でもOKな臭みをなくす鶏の唐揚げレシピ. 鶏肉の臭み取りの方法を知っていますか？. 今回は、科学的調理法を応用して、鶏肉の老廃物を取りのぞき、臭みのないジューシーな唐揚げを作ります。. 衣はシンプルに片栗粉のみ |pdx| jsn| uli| hdh| sbx| twa| kuo| umv| orl| xcb| apd| sdu| brp| bcy| uhq| hts| sqg| frq| yst| fhj| gnj| gge| dui| suf| yoh| ncs| nrf| xwm| ayv| fnr| bmy| hgc| nja| dsp| ckb| srm| rwr| eeg| ris| pcn| dgm| sax| hhb| igz| qin| veo| xww| bgi| kip| loj|