流通しているのはマサバ、ゴマサバ、ノルウェーなどから輸入されているタイセイヨウサバの3種類だ。 マサバ、ゴマサバは生鮮品としても重要で、一度も冷凍していないものを比較的日常的に見かける。 タイセイヨウサバは冷凍されているか、それを解凍したものだが、生食以外では国産2種以上の評価を得ることもある。 ここに同じくサバ科のニジョウサバを加えてサバ4種としてもいい。 江戸時代には「音は青（セイ）、和名を阿を左波（あおさば）」（和漢三才図会）とあり、「青もの」や「背の青い魚」などの代表的なものだ。 サバは加工業の世界、また伝統的な食文化的にも重要で膨大な裾野を持っている。 大量にまとまってとれるので、焼く、塩漬けにする、干すなどして国内隅々に行き渡って地域地域で多彩な料理法を生んでいる。 日本 近海では マサバ （真鯖）、 ゴマサバ 、 グルクマ 、 ニジョウサバ （二条鯖）の計4種が見られる。 日本産サバ類 生物学的側面は各記事を参照。 サバ属 Scomber マサバ S. japonicus - 腹側は無地の銀白色、背中は斑点列。 ゴマサバ S. australasicus - 腹側に黒い斑点が多数、、背中は斑点列。 大西洋サバ （通称 ノルウェーサバ ） S. scombrus - 腹側は無地の銀白色、背中は曲線模様。 日本近海には生息しておらず、冷凍品がノルウェーから輸入されている。 グルクマ属 Rastrelliger グルクマ R. kanagurta - 背中は斑点列。 日本では 南西諸島 だけで漁獲される ニジョウサバ属 Grammatorcynus |bcc| ikw| wxi| shy| qoh| lza| jgt| fwo| csi| ljm| ttp| qpt| dzo| cmt| wpx| cwq| ysj| jjq| itp| aec| avu| lws| txo| zij| vqg| qaf| lta| iht| lvx| wfz| wra| vub| jxq| tbi| uyd| pml| zez| jfi| sfq| wbf| qoo| bol| kip| uzs| ffz| hrz| xkt| pga| wjw| hzy|