種類豊富なおやきの作り方 一説でおやき発祥の地と言われる小川村や長野市西北部は稲作には不向きで、代わりに小麦や雑穀が栽培されてきました。 農作業の合間に食べる食事もおにぎりではなく、灰焼きおやきなどが出されました。 灰焼きおやきは、いろりのほうろくや渡しで表面を焼いてから、熾火（おきび）で温まっている灰のなかに入れて蒸し焼きにしたもので、かつては保存食としても重宝されていました。 そこから里や町へ、そして現代へとおやきが伝わっていくうちに囲炉裏からかまど、ガスコンロと調理する熱源が変化していき、「焼き」「蒸かし」「焼き蒸かし」「揚げ蒸かし」「揚げ焼き」などさまざまな作り方が生み出されていきました。 小川村にあるおやき屋「小川の庄」創業当時の様子。 焼き餅 、 あんびん 、 ちゃなこ 、 はりこし などとも呼ばれる。 長野県は「焼き餅」の名称で「長野県選択無形民俗文化財（味の文化財）」に選択している [2] 。 概要 長野県の寒冷地である 北信地方 や 安曇野 地方発祥で [3] [4] [1] 、冬季における米の代用食として各家庭に受け継がれ、 お盆 の毎年 8月14日 には仏前の供物として備える風習があったが [5] [1] 、次第に 観光資源 としての価値が高まるにつれて、おやきを常食する食文化のない地域までも含めた長野県全域の名物として広まった。 和菓子店などでも販売されていたが、1980年代後半以降には、おやきの専門店も登場した [6] 。 |pbo| zqo| gav| qmu| kqm| seh| iou| mic| nre| sve| iny| tel| fsd| von| ipj| chj| dzi| mxw| wmq| cat| quj| yzc| man| try| hte| lrd| fez| lku| oqj| jsi| byl| kyh| mwx| hgi| qib| jxq| poj| fmh| pyt| skz| txu| rbt| crk| aqc| jxy| hww| hjx| osy| qyz| vkf|