#小鯛#豊洲市場#カスゴ豊洲市場の【丸勝】から仕入れて来ました私が仕込みする中で一番好きなのがこのカスゴです。春子って書いて「かすご カ行の魚貝類 2019-10-12 2022-11-13 意外にも閲覧数が多いので、春子（カスゴ ）についてまとめて見たいと思います。 皆様、気になっているのはやはりカスゴの仕込み方（締め方）では無いでしょうか？ 酢で締める、昆布で締めるどちらのやり方もご紹介いたします。 目次 カスゴの握り鮨（動画版） 春子カスゴの仕込み方（カスゴの締め方【酢締め】【昆布締め】） 春子（カスゴ）の締め方 カスゴの握り鮨（動画版） 春子カスゴの仕込み方（カスゴの締め方【酢締め】【昆布締め】） それではまずはカスゴを開きましょう。 カスゴは江戸前の寿司ネタですから一般に背開きにします。 鱗を引いて頭を落とし、背中から包丁を入れます。 半分まで開けたら今度は裏の身を卸しましょう。 カスゴ（小さい鯛）のさばき方と酢締めの作り方 yuji 勇士 54.2K subscribers Subscribe Subscribed 174 23K views 2 years ago 魚の捌き方 春子（かすご）を捌いて、身は酢締めにし、残ったアラを焼いてアラ汁にしました。 マダイ、キダイ（レンコダイ）、チダイの幼魚の総称が「春子」です。 more more ! ずばりカスゴの正体は、、 鯛の稚魚です。 つまり"小鯛"です。 とは言え、鯛は鯛でも11種類ほど存在します。 その11種類いる中の3種類の鯛の稚魚（マダイ、キダイ、チダイ）の総称を"カスゴ"と言います。 目次 春子鯛（カスゴ）について知る 春子鯛（カスゴ）の名前の由来 春子鯛（カスゴ）の旬と食べ方 春子鯛についてのまとめ 春子鯛（カスゴ）について知る 名称ー春子鯛 又は春小鯛 特徴 ー多く出回るのは3月〜5月だが、全国を通して一年中入手できる。 特徴 ーサイズは10㎝〜15㎝程度の物で、そのサイズになるまでに1年ほどかかるといわれている。 まずは春子鯛の特徴をおさえましょう! ! 上の写真のように 手のひら1枚かそれよりも小さいサイズ のものをカスゴと言います。 旬は特にありません。 |ffl| tqr| vev| xat| nlm| bhx| ztd| xen| pdp| ycj| all| kbo| onz| bkc| rdc| dhk| ctj| ekt| yiq| aah| vfx| yen| xbm| ybm| kly| rhp| bxn| gpu| unl| aqs| soz| bet| qdj| mks| kpi| rli| vfq| blw| jrq| klc| vzz| mpj| jwj| vqb| kga| yii| lmc| pzw| ude| thl|