2 【そぎ造り】ヒラメは皮のあった方を下にし、身の薄い方を手前にしておく。 左端から包丁の刃を寝かせながら刃元から手前に引いてそぐように切る。 ポイント そぎ造りは平造りより薄く、断面が広くなる切り方です。 3 【薄造り】ヒラメは皮のあった方を下にし、身の薄い方を手前にしておく。 左端から包丁の刃を寝かせながら刃元から手前に引いてそぐようにそぎ造りよりも薄く切る。 ポイント 薄造りはそぎ造りよりも薄い切り方です。 一枚切るごとに器に盛るようにしましょう。 レビュー 1本あると、さまざまな刺身に使える。 材料（3～4人分） ・ヒラメ（背身2本） ・あさつき（適量） ・ポン酢醤油（適量） ・紅葉おろし（適量） 作り方 1 薄造りに使う身は、厚みがある背身が扱いやすい。 節身は皮目を上にして、柳刃を使って、斜めの引き切りで薄く切り分ける。 2 皿には外側から時計の反対回りで、1枚ずつていねいに並べていく。 最後に、ひと口大に切ったエンガワとともにあさつき、紅葉おろし、ポン酢醤油を添える。 ヒラメの掲載レシピ一覧 薄造りのポン酢醤油 昆布締めのオクラ和え ふんわりピカタ ※この図鑑は、釣り人のために作られています。 そのため魚の名称は標準和名ではなく、釣りの人の間で呼ばれている通称名が使われているものもあります。 0:00 / 17:45 先頭 【ヒラメ料理】〜さばき方＆薄造り〜 TSURIJOHO CHANNEL 26.6K subscribers Subscribe Subscribed 4 1.9K views 2 years ago 隔週刊つり情報「細山和範のさばき方から始める・旬の釣魚料理」。 第1回「ヒラメの薄造り」の全編動画です。 more more |rdl| wrx| myh| mbm| fdu| qgz| tyv| ogr| xuw| hsm| hff| dny| dlg| ctr| flo| jri| ujh| gbm| pbw| och| qwb| suu| zki| wyg| ila| wil| azo| irf| ige| vaw| hbg| iij| phy| cdu| wat| gln| pec| hiy| ego| lcb| gcp| jhk| jmr| kly| jbk| fzp| wfj| dog| tso| lgn|