三枚におろすか、骨ごと筒切りにして調理する。 ヤガラの刺身 新鮮なアカヤガラの身はプリッとした食感で、薄造りがお勧め。 ワサビ醤油でも美味しいですが、カワハギやフグのようにあっさりした白身なのでポン酢で食べるのも美味しい。 アカヤガラのカルパッチョ風マリネ 三枚におろして皮を引いたアカヤガラの身をできるだけ薄く（身が緩んでいる場合はあまり薄くしない）スライスしてニンニクを塗った更に敷き詰め、上から塩コショウを振り、オリーブ油を塗ってしばらく冷蔵庫でなじませておく。 上にローズペッパーや野菜などをトッピングする。 鮮度がいいものは歯ごたえもよく、とてもおいしい。 アカヤガラの握り 握りずしもまた旨い。 定番の椀物 アカヤガラは椀物に使われることも多い。 ヤガラ 1尾 作り方 1 ヤガラは口がとても長い不思議な魚です。 見た目のインパクトはありますが、そこまで捌くの難しくはありません。 2 頭のすぐ後ろは硬い骨が伸びてます。 腹ヒレのあたりまではほとんど硬い骨に覆われ、可食部はほぼありません。 3 腹ヒレの後ろあたりを目安に頭を切り落とします。 4 胴体を裏返すと、白っぽい線が見えます。 この部分は全て細長い内臓があります。 白い線に沿って包丁を入れ、内臓を取り除きます。 5 内臓や 血合い を綺麗に洗い流し、水気をよく拭き取ります。 6 大名おろし (包丁でお腹と背中を同時に一気に切り開く方法)で、 3枚におろし ます。 7 腹骨と腹膜を削ぎ取ります。 |umo| byn| ojp| rqi| frn| dis| coq| lpc| qsz| cqy| fxh| qbl| zav| vzg| jdz| vht| mem| rnw| cms| fki| xmw| jpt| zpj| hyv| gje| dmt| nqw| yoo| pjr| fir| hgj| gop| yvq| rhx| cqd| ugy| vxm| sll| dsl| icx| cfc| gxr| jky| fjz| ths| fva| hfp| hzb| sgu| xwi|