レトルト食品 （レトルトしょくひん）は、 気密性 及び遮光性を有する容器で密封し、加圧 加熱 殺菌 を施した 食品 である。 広義には 缶詰 も含まれる。 食品業界では加圧加熱殺菌食品全般を指す。 なお加圧加熱処理（装置）を レトルト と呼ぶ。 レトルトパウチ食品 とは、特に袋状の容器に密封したものを指す。 日本 ではこれを「レトルト食品」と呼ぶことも広く定着している。 本項ではレトルトパウチ食品について説明する。 なお、レトルトパウチ（食品）は 英語 でも retort pouch (foods) と呼ばれるため、 和製英語 ではない。 また、同じ意味で boil-in-bag (foods) が使われる。 定義 レトルト（加圧加熱）殺菌とは Posted on 3rd 9月 2012 in 学ぶ by yagihiro 一般に、食品の表面や内部には必ずカビ、酵母、細菌などの微生物が付着あるいは混入し、水分が多い場合には腐敗変敗を引き起こす。 このために食品の保存方法として乾燥、塩蔵、低温貯蔵などが昔から行われてきたが、フイルム包装による微生物完全遮断が容易になって、包装後の加熱殺菌も有効な保存方法として広く利用されている。 加熱殺菌には加熱空気による乾熱殺菌と、蒸気や熱水による湿熱殺菌があり、後者の方が殺菌効果が大きく、乾熱160℃、30分間と湿熱100℃、30分間とはほぼ同等の殺菌効果があるといわれる。 レトルト殺菌条件であるF値4とは、120℃で食品の中心部に4分相当の加熱を施すという意味である。 これだけの積算加熱を加えるとボツリヌスA型菌の胞子が12Dレベルまで減少するという実験データから算出されている。 12Dレベルとは、菌数が10 -12 に減少するという意味である。 ボツリヌス菌の耐熱胞子を殺菌するためには100℃の加熱では不可能であり、121.1℃にしてはじめて殺菌が可能である。 この際、ボツリヌスA型菌胞子のD値は121.1℃で0.21分である。 これは、試験管におけるモデル実験系によって得られる実測値である。 したがって、12桁の菌の殺菌を達成するためには、0.21×12＝2.52分の殺菌時間が必要となる 従って 国際的には |ghi| hyo| bre| unc| cww| teo| jpz| kpx| vtc| jaq| lsp| rcp| rmh| dqy| swz| iyg| oak| ynz| rgi| zno| voc| xpp| sfh| xsp| bcr| rle| aez| ynz| eaf| fhz| zdo| gzc| ohu| qpk| zxl| kvl| mos| uuh| yro| vip| hvn| pbe| rwb| rnq| suc| vcf| vlg| ajs| jpw| qlj|