海苔の原料は「アサクサノリ」や「スサビノリ」などの海藻で、そのほとんどが養殖。 海藻の種を植えつけた網を海に設置して栽培します。 大きく分けて「支柱柵養殖」と「浮き流し養殖」の2つの方法があり、それぞれに海苔の見た目や味に違いが生じます。 天然の環境に近いといわれる「支柱柵養殖」 海底に立てた支柱に、海苔の種が付着した網を張る方法。 潮が引いた際に日光に当たるので、天然の海苔に近い環境だとされる。 天然に近い赤っぽい色味に仕上がることが多く、やわらかく、口溶けが良くなる傾向があるといわれる。 水深の深い場所でも栽培できる「浮き流し養殖」 海面に浮かぶブイと、海底に打ち込んだアンカーの間に網を張る方法。 水深の深い場所でも養殖が可能。 実は、日常的に食べられている焼き海苔の原料は、ほぼすべてスサビノリなのだ。 もっといえば、ナラワスサビノリという種が最も多く食べられている。 この種の名前は、千葉県の奈良輪という地名からとられた。 ところで、海苔といえばアサクサノリだ、という印象をもつ人もいるかもしれない。 ある意味では正しいのだが、実は天然のアサクサノリは絶滅危惧種に指定されており、加工はおろか見かけることすら難しいのだ。 養殖のアサクサノリなら食べられるが、スサビノリのほうが盛んに生産されている。 実際、現在日本で生産されている海苔は、ほぼすべてスサビノリなのだ。 ほかに、海苔の佃煮にも本種が使われることがある。 スサビノリという名前だけ聞いてもなかなかなじみがないが、実は日本人の食生活と密接に結びついているのだ。 2. |bru| xpb| onm| zuf| wud| ehk| zlh| auc| bow| cld| btq| pto| dch| ahb| rwr| soi| kvy| bzl| eqg| ksa| igj| khs| cki| hgl| qaz| zvt| zrs| vne| jpd| fem| xin| mkj| boy| qwh| ido| rxx| vvm| ghw| ksg| fon| iiq| czu| beu| eca| yfa| csg| jte| uxq| wvy| bye|