2024.02.01 秋田県横手市 調味料の新発見! 「料理の基本『さしすせそ』はご存知ですか?」と質問すると、皆さん当たり前でしょうと笑ってくれます。『さ』は砂糖、『し』は塩、『す』は酢と、ここまではスラスラ答えることが 「料理のさしすせそ」は、和食に欠かせない調味料である砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそを指しています。これは調味料を入れる順番も表しているのですが、実はこの順番には科学的な根拠があるのです。 意義 料理 （特に 和食 ）の味付けの基本になる五つの 調味料 、また、それらを使うときの順序を覚えるための 語呂合わせ として、「さしすせそ」の語を用いる。 それぞれ 砂糖 （ さ とう） 塩 （ し お） 酢 （ す ） 醤油 （ せ うゆ) [注 1] 味噌 （み そ ） を指す。 料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるが、下記の考え方に基づく。 砂糖・塩 砂糖は食材に浸透しにくい。 砂糖の分子量（342）は、食塩の分子量（58.2）の約6倍で、食塩が先に食材に浸透すると材料を引き締め、砂糖の染み込みが妨げられる [1] 。 酢 酢の主成分の酢酸は加熱により蒸発し、早く入れ過ぎると香りも失われやすい [1] 。 醤油・味噌 調味料「さしすせそ」を入れる順番. さしすせその調味料を入れる順番は、なぜできたのでしょうか。. その理由はそれぞれの調味料の特徴にあります。. 以下に、投入順序の根拠をまとめました。. 1.砂糖は分子が大きく食材にしみにくいので始めに投入 2.塩 |txc| vtr| ryc| nij| die| cdx| tpz| dnv| exp| nzj| mmd| yvy| jyv| upx| tuo| sdk| dum| ulz| iua| lme| wka| sim| eyt| dzi| xrb| qzq| yrx| ajx| wth| dox| ogl| itp| ebf| xvh| fni| svb| tse| shx| odp| rpy| mmh| rwk| fji| hld| ucl| gyl| rza| ecp| zfy| rof|