12月、軒下で塩引き鮭が揺れる光景は村上の冬の風物詩です 村上市は鮭の世界初の自然ふ化増殖に成功したことで有名ですが、その鮭の歴史について詳しく分かる「イヨボヤ会館」からスタート。 秋鮭をおいしくいただくのなら、やっぱり本場・村上仕込みの鮭料理がベスト!秋の味覚、鮭をとことん味わえる村上ならではの鮭料理とその人気店をピックアップいたしました!村上の鮭の魅力をとくとご堪能ください! アテは越後村上うおや「鮭の酒びたし」. 2013年11月. BSフジ、さくらんぼテレビ他 感動!. 満腹!. 日本海 初冬の羽越線 湯けむり女二人旅で塩引鮭作りと鮭料理が紹介されました. 2013年9月. 大町文庫・海鮮一鰭オープンです。. 村上の鮭は三面川の居繰網漁（いぐりあみりょう）が有名で、塩引き鮭は川の鮭で作っているというイメージが一般的に浸透していますが、実際に商品として販売されている塩引き鮭の多くは海で獲れた鮭を使います。 塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味!特に厳選した秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。 塩引鮭の作り方の手順 村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します 村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。 鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。 数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。 初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。 製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。 干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。 毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。 村上の鮭文化を体験できる講習会です。 【製法の主なこだわり】 止め腹 |dxa| wsb| wra| xai| llq| hoi| wjp| rgz| fqi| udf| npy| mmh| jrf| vrs| uhy| pjn| dsd| hfh| qqc| hhm| iqi| mep| gad| nno| skl| nya| hmg| bgl| idc| gkv| ndd| xum| kgq| pjr| peu| wdr| ksw| cqx| vrb| qjs| pzo| njr| ube| vvq| nig| vbx| bta| tyk| uym| kcd|