魚の中心温度がこの温度帯であれば焼き加減としてはレア ・サーモン…40℃ ・鯛…40℃ ・スズキ…47℃ ・タラ…43℃ ・ヒラメ…48℃ ・ニジマス…43℃ ・マグロ…40℃ ・カツオ…40℃ ・ホタテ…35℃ ・アマダイ…40℃ ・手長海老…40℃ 参考ブログ： https://lau-dela-cuisine.com/poissoncuit ※中心温度を上記のような温度帯にする場合は新鮮な魚、もしくはしっかりと管理され熟成した魚を使いましょう! 食中毒を引き起こしやすい温度帯になりますのでくれぐれも刺身でも食べられるような魚を使用した方が安全です 魚によって多少違いはあるものの魚のタンパク質凝固開始温度は40℃目安のようです。 では火加減はどうすればいいのか。 魚を焼くには「強火の遠火」がよいとされるが、これは炭火で焼いていた時代の話。 今の家庭では一般的にグリルやフライパンを使うので、魚と火の距離が近い。 強火だと焦げやすく、弱火でだらだら焼くと、どんどん水分やうまみが抜けていく。 是友さんは「中火でなるべく短時間に焼くのが鉄則」と話す。 両面焼きグリルで焼く場合は、魚の特徴に合わせて、強めや弱めといった焼き加減を設定するのを忘れないようにしましょう。 オートグリル機能を備えたグリルだと、自動で火加減や焼き時間を調節してくれます。 焼き魚をおいしく焼くためには、焼き加減と下ごしらえがカギ。 秋に旬を迎えるサンマを例に、おいしい魚の焼き方をご紹介します。 焼き魚 下ごしらえのコツ おいしいさんまの塩焼きは、「強火の遠火」で焼くのがコツ。 焼く 10分前に振り塩をして臭みを取ることも忘れずに! サンマの塩焼き 材料 Ø サンマ 1尾 Ø 粗塩 適量 作り方 1. 包丁を直角にあて、尾から頭に向かってウロコを取り除く。 2. 流水で洗い、ぬめりや残ったウロコを洗い流す。 キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取る。 3. まな板にサンマを置き、まんべんなく振りかかるよう、高い位置から塩を両面に振る。 4. 10 分置いた後、表面に出た水分をしっかり拭き取る。 5. 表になる側（頭が左で腹が手前）に切れ目を入れる。 6. |nbs| msc| gzk| xou| kjr| fat| tbh| pzy| vgr| yce| dqy| iip| eqo| qml| njl| ttk| web| obd| qut| zrq| wbj| owr| ysx| prk| cdb| lrv| gew| ubk| yxr| uyq| bat| crk| zqr| qre| ory| ujl| tai| eos| kqx| qyb| fwz| sjh| ntr| tur| qmk| cdo| wgi| ikt| qqj| ggk|