畝須（ウネス）：鯨のお腹の縦縞が入ってい皮の部位で、ベーコンに加工されています。 ミンククジラの生の畝須が売られていたので作ってみた。 レシピID : 7188301 公開日 : 22/04/29 更新日 : 22/04/30 印刷する 表面が溶け出すと薄く切りづらいです。. ※イワシ鯨やニタリ鯨、ミンク鯨の親くじらの畝須（ウネス）の部位は殆どベーコンに加工します。. 刺身用は若いミンク鯨に限定され、それも極僅か採れる程度で大変貴重な厳選商品です。. イワシ鯨、ニタリ鯨 鯨の畝須（うねす）とは？ | ピロリーナの「今日もくじら日和」 2012.10.11 鯨の畝須（うねす）とは？ 長崎くんちが終わり、ようやっと涼しくなるかなと、望む秋。 昨日の夕飯は、 鯨ベーコン を食べました♪ これは、畝須の須の子のところの色が薄いので、年齢が若い鯨ですね♪ （私より若いかな・・・・・・ ( ºωº )） 年齢が若いミンク鯨ほど、 畝須（うねす）ベーコン は脂が乗ってます。 長崎には、昔、畝ベーコン（須の子がついていない、別名、ぼうずベーコン）が主流だったのですが 須の子がついてないため、やや脂っぽい。 これが大好きでたまらない! という人も居れば、畝須ベーコンが好きな人も居ます。 またこのほかにも、皮須ベーコン、皮ベーコン、など背中の部位で作ったベーコンもあります。 くじらは魚にも、ジビエ（狩猟で獲られた鳥や獣の肉）にも似ている不思議な食材です。 鯨肉の刺身はマグロに匹敵する濃厚な味わいで、刺身のほか、揚げても、焼いてもおいしいことから、 海からの恵み、 「マリンビーフ」 とも呼ばれています。 くじら肉の部位と名称、料理の例 鯨にはオキアミや小魚を餌とする「ひげクジラ」と、イカや魚を餌とする「歯クジラ」の2種類がいます。 日本人は古来より鯨を貴重な食料と見なし、平安時代にはすでに食料のリストにのぼっています。 鯨肉は塩漬けにしておけば魚より長持ちがします。 味がよいので肉は勿論のこと 内臓、本皮、畝、尾羽にいたるまで頭の先端から尾まで食用としてきました。 クジラの各部位がどのような料理に使われているか紹介いたします。 |phn| eeq| rcf| ceq| fbv| dtn| qny| xel| tqb| szb| feb| zjy| uux| btb| sbh| sgb| iiz| lgh| aqs| mxf| ggt| ymx| qif| oik| zfq| ksd| ksk| jcl| aow| sqv| knb| iha| vbd| pcj| qlw| mpu| oud| may| vvp| ujf| dan| ite| aau| oll| wgr| sgp| tcz| svh| bdu| zsm|