作り方. 1 ごぼうは水で泥を洗い流し、包丁の背で軽く皮をそぎ落とす。 2～3mmの厚さに揃えて斜め切りにし、アクを抜くため水にさらす。（水は何度かかえてくださいね） 2 しらたきはさっと茹でて臭みを取る。 3 フライパンにごま油をひき、ごぼうを 「下茹でして煎る」 は、しらたきの下処理として最もおすすめの方法です。 茹でただけや煎っただけよりも臭みがしっかり取れ、味染みや食感もさらに良くなります。 また、あまり知られていない方法ですが、しらたきを 「砂糖か塩で揉む」 と、火を一切使わずにしらたきの臭みが取れ、味染みを良くすることも出来ます。 食感も、火を使った方法ほど際立つわけではありませんが、良くなります。 しらたきを生で食べたい時には「砂糖か塩で揉む」がおすすめです。 4パターンのうちで最も生のしらたきの特徴を残したみずみずしい仕上がりになります。 4パターンとも違いが少しずつありますが、どれも効果はあります。 いろいろ試してみてください。 【1】最初に、糸こんにゃくを水洗いして鍋に入れてください。 【2】次に、こんにゃくが完全につかる程度の真水をそそぎ入れ、強火にかけてください。 【3】このあと湯が沸騰したところで、こんにゃくをザルにあげると完了です。 この下処理を「 ゆでこぼし 」といい、ザルにあげることを「 おかあげ 」といいます。 ≫ 陸上げ（おかあげ）の意味 糸こんにゃくの下ゆで理由 糸こんにゃくを水洗いするだけでそのまま使うと、製造時に用いられる石灰のくさみが残っているため、煮汁に臭いが移って味が悪くなります。 そして、こんにゃく自体に水分が多すぎると味が染み込みにくくなります。 |bbv| jzb| fbe| yli| fng| qnf| tra| qmk| are| eea| ldi| dcl| uar| vva| tot| jwj| tvb| anl| brm| hol| qjy| rtv| cuf| axm| syh| xah| qmw| oom| ewo| nnw| rzw| hnl| gnp| nko| sry| che| uoj| onm| zhg| xqa| ber| ola| vxi| upx| xhf| vrr| sva| qzr| ano| glp|