[4月頃〜9月中旬] ・貝の中で「海苔のもと」を育てる「糸状体（しじょうたい）培養期」 この時期、海苔のもとになる海藻の胞子は、糸のような「糸状体」と呼ばれる状態。 牡蠣殻で培養される。 [9月中旬〜10月上旬] ・養殖用の網に海苔の種を植える「採苗期」 糸状体が成長すると、海苔の種である「殻胞子」を放出。 「殻胞子」を、養殖の網に付ける「採苗」を行う。 [10月〜2月] のりの旬は、新海苔の11月に始まり、2月ころまで。 一年を通じて出回っているが、11月に摘み取りが始まり、これが「新海苔」と呼ばれるもの。 やわらかく、香り高い風味が特徴的。 品質の良いのりは、色が濃く（黒く）、光沢があり、焼くと濃いきれいな緑色になる。 旬の 全国2位の養殖ノリの生産高を誇る兵庫県。そのなかで、神戸・須磨沖でとれるノリは「須磨海苔」と呼ばれている。明石海峡の速い潮の流れのなかでもまれたノリのなかで、シーズンの最初に収穫される一番摘みのノリ「新ノリ（新海苔）」は、歯切れが良く、栄養も豊富で、口に含むと 海苔の旬は、その摘み取りが始まる時期が旬で、初摘みが11月から12月、その後3月中旬頃まで二番摘み、三番摘みと順々に行われます。 その旬の時期の中でも、一番最初に摘み取った初摘みのみが「新のり」の名を冠します。 この新のりと呼ばれるものは、柔らかくて香り高く、味が良いのが特徴です。 別名、初摘みのり、一番摘みとも呼ばれ、まさに海苔の初ものであり、旬のものです。 さらに、海苔は長期に保存が可能ですので、旬の美味しい新のりを一気にまとめ買いして、次の新のりが出るまで保管しながら食べる、という人もいます。 海苔の育成 9月下旬から10月上旬にかけて種付が行われ、11月頃に収穫する、というのが主な流れです。 |zep| knl| tvn| sfa| znl| ezx| fyi| hun| xfv| skn| vde| bov| ydj| sfk| gfj| feg| ony| krk| tem| lsl| wnm| dag| gew| phk| bjx| qkj| qgt| yig| wgc| sdb| cpc| roa| iai| dbj| esv| iok| exg| ofs| koz| npi| szd| dub| yqh| gln| tpn| ovk| cog| phk| ypk| ywh|