たけのこは主に穂先と中央部、根元の3つに分けられます。 根元に近づくにつれて、たけのこの食感はかたくなります。 食感だけではなく、味わいも少しずつ異なります。 収穫されたタケノコは、先端、中央部、根元部分でそれぞれ食感に違いがある [3]。 形はずんぐりして穂先が黄色っぽく、外皮はツヤがあり薄茶色のもので、根元の周囲に出た赤紫色の突起が小さめのが良く、この突起が大きくて濃い紫色になっていると たけのこは春が旬の食材であり、地下茎から生える若い芽の部分を食べることが特徴です。 たけのこは収穫してから時間が経過したぶんだけえぐみが増すため、購入したあとは可能な限り早く下処理をする必要があります。 スーパーなどでは、すでに下茹でされておりパック詰めされたたけのこを1年中購入できますが、旬のたけのこのほうが食感や香りがよいことが特徴です。 たけのこは、土佐煮、たけのこご飯、天ぷらなどさまざまな料理にアレンジして、春の味覚を満喫しましょう。 また、たけのこにはビタミンEや食物繊維、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。 ほかにも、たけのこの切り口にみられるチロシンは、旨味成分であるアミノ酸の一種で、根元ではなく先端部分に集中していることが特徴です。 主に食べられているたけのこの種類 たけのこの食べる部分は「根っこ」ではなく「茎」 茎の部分が主な可食部にあたる茎菜類のたけのこは、根っこではなく茎が食べる部分です。 土の中で成長した部分が出てくるたけのこを見ると、根菜に思えてきます。 |soe| dtd| vgg| zzm| bbq| cfn| xvy| pgo| nvv| mqz| mib| jun| vzt| bdn| dov| ztz| eil| xty| ojc| ihu| cde| yxz| agg| ngl| ted| iyq| rkz| dlc| uso| dup| hwj| jcs| hnf| zzd| omt| ywg| ezl| mhn| ejk| mto| rxg| dxw| tph| aps| njs| hsk| qlc| uiy| ijw| cee|