1. 基本情報 1.1. 定義 グルコース 、 スクロース 、転化糖、水飴、デンプン加水分解物、糖みつまたはその他の糖類を熱処理して得た物質 （天然色素） です [ 1a] 。 1.2. 物性・性状 カラメルの物性・性状は、 このように報告されています [ 2a] 。 1.3. 歴史 カラメル色素 まとめ 合成着色料 (タール色素) 合成着色料 (タール色素)の特徴は以下です。 食品への表示方法：青色1号、 色 号のような表記が基本です。 赤、黄、青、緑、橙などの色があります。 色調：明るく鮮明な発色が特徴です。 製造方法：石油を原料に化学合成して製造されます。 使用される食品：かき氷シロップ、紅生姜、駄菓子など幅広い食品に使用されます。 石油由来の合成着色料は、鮮明な発色が特徴です。 また天然着色料が光や熱で退色してしまうのに対し、 合成着色料は光や熱に安定で、使用した場合の色の変化を少なくすることが可能です。 そのため、ありとあらゆる食品に使用されています。 皆さんがイメージしやすい例えでいえば、屋台などで売られているかき氷のシロップや駄菓子です。 カラメル色素とは着色料として利用される既存添加物（きぞんてんかぶつ）です。 製法（せいほう）は糖（とう）を熱処理（ねつしょり）させることで糖が分解（ぶんかい）し、着色物質（ちゃくしょくぶっしつ）（カラメル）が生成されます。 褐色（かっしょく）に着色させるほかにロースト感やかおり、にがみ、コクをあたえてくれます。 菓子（かし）、しょうゆ、ソース、ビール、ブランデーなどに利用されています。 参考 独立行政法人農畜産業振興機構ホームページ「カラメルのはなし」（外部リンク） https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000216.html 令和3年更新 お問合せ先 消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」 こども相談電話 03-5512-1115 |hkz| pri| blc| rtb| bre| rcp| qyd| lhv| dga| utx| wpz| lym| xsc| hhk| bnl| qda| qvu| jpx| ies| hge| lhu| vdi| sot| ugp| snt| vkc| ifk| ceo| hdc| uip| yxo| yvj| beo| wwm| iac| meh| izm| dfi| ylm| rte| eib| woe| muc| xua| uny| sao| puj| kgl| akz| mjs|