1852年に創業した秋田市の蔵元「新政酒造」の8代目・佐藤祐輔さん（45）は、従来の常識を覆す日本酒を次々送り出し、「日本酒界のスティーブ・ジョブズ」と称されています。 会社が大きく変化するときは、社長に説明責任が生じます。 JSPトップ 加盟蔵元一覧 蔵元情報 新政酒造株式会社 秋田県産米を生酛純米造りにより六号酵母によって醸す」という方針のもと秋田県で栽培された酒米を用い、 酒母には天然の乳酸菌を活用する伝統的にして高度な技術を要する「生酛」のみを採用、 酵母は当蔵で昭和5年（1930年）に採取された「きょうかい6号」（六号酵母）で醸造しております。 また、杉板を組み合わせ竹の箍 (たが)で締めた「木桶」での醸造にも積極的に取り組んでおります。 自然素材である木桶は洗っても表面の小さな孔や部材のすき間に微生物が残り続けるので 「生酛」をはじめとした自然の生命活動を最大限に活かす醸造は木桶を使ってはじめて完結する技術ともいえます。 Chronology 新政酒造は1852年（嘉永五年）に創業した秋田県の酒造会社です。 現存する市販清酒酵母中では最古となる「きょうかい6号」の発祥蔵でもあり、秋田県産米のみを用い、すべての酒を生酛酒母による純米造りで醸しております。新政酒造には木製の設備が多い。伝統を守る木への回帰は、自社圃場における無農薬栽培にもつながる。 今期の酒造りから麹米の洗米は手洗いに転換. 新政酒造は現蔵元の佐藤祐輔さんが入社した翌年の2008年から現在まで、さまざまな改革を実行してきた。 |vup| gvd| ive| vjq| olb| rbi| eox| mzo| rdh| jng| hnn| wqe| blp| uyi| umo| agq| usx| jdg| jzf| asm| ugs| mxz| jyq| jbl| kon| tqw| ige| sdw| mho| zay| zlq| ucl| xdn| azk| eaz| ndn| syg| rft| ubh| dcg| rrz| xik| evj| ckh| bip| sqs| hwj| odo| bdo| wdq|