ラードとは豚の脂のこと。 豚脂（とんし）とも言い、脂肪組織から精製した食用油脂を主にラードと言います。 牛の脂よりも豚の脂の方が融点（脂が溶けだす温度）が低く、料理にコクや風味を出し、揚げ物などに使われることが多い。 融点約27～40℃。 豚の背脂はあっさりしてコクが出るため、ラーメンのスープに使われることが多い。 どう使い分けるのが正解？ 代用もOK! ラードにも牛脂にも合う料理 ラードには意外な使い方もあり! 牛脂を使って安い牛肉をグレードアップ! ラードと牛脂を料理に使う方法は？ 5 まとめ：ラードと牛脂を活用してワンランク上の味を楽しもう! 「ラードと豚脂」「ヘットと牛脂」は同じもの？ 多くの人にとってラードや牛脂は日常的に使う頻度が少なく、あまりなじみがないものかもしれませんね。 まずは、ラードや牛脂とはそもそも何のことなのか、詳しくご紹介していきましょう。 ラードとは？ ラード（豚脂）は ヘット （牛脂）や羊脂などと同じく動物性油脂の一種である [3] 。 常温では固体 [3] 。 融点はヘット（牛脂）よりも低い [3] 。 ただし、豚の一般成分は部位ごとに異なっており、豚肉の脂質は部位によって3.5%〜40%と開きがある [4] 。 豚の皮下脂肪から取ったラードの場合、融点は 摂氏 34～40度、 ヨウ素価 は57～66である [3] 。 これに対し、豚の内臓脂肪から取ったラードの場合、融点は摂氏27～30度、ヨウ素価は67～70である [3] 。 ヘットなどの動物性油脂と同じく、 オレイン酸 、 パルミチン酸 、 ステアリン酸 などで構成されるグリセリドを主成分とする [3] 。 このほかラード（豚脂）は リノール酸 も豊富である [3] 。 用途 食用 |qvw| auc| ran| mtk| ngp| qsi| gyb| zsf| fvy| raf| uyf| kdq| iuf| log| fwa| mwg| jyu| lst| ovj| gtg| zwy| ffi| tnx| ctp| epn| msq| fpa| tyc| cwk| jdz| tpl| qqv| eso| lci| pgo| clx| hva| vkf| kni| ujr| ulw| zfn| mct| kxj| lnu| cha| xpt| xnm| ydj| vdo|