9種類の必須アミノ酸の中で、特定のアミノ酸が不足しているために身体のタンパク質の合成が出来なくなります。この不足しているアミノ酸のことを「制限アミノ酸」と呼びます。上の図ではリジンです。 ノ酸価の英字は第一制限アミノ酸を示す。略号は以下の通り。 Ile： イソロイシン Leu：ロイシン Lys：リシン（リジン） AAS：含硫アミノ酸（メチオニン＋シスチン）合計 AAA：芳香族アミノ酸（フェニルアラニン＋チロシン）合計 100に満たないものを制限アミノ酸といい、数値の低いものから第一制限アミノ酸、第二制限アミノ酸と順番に呼びます。 大豆のアミノ酸スコアは100となっています。 また、大豆を原料とする豆腐のアミノ酸スコアも100となっています。 {FAO/WHO/UNU（1985）} 不足するアミノ酸 他の食品のアミノ酸スコア 日本豆腐協会のホームページ。 豆腐の種類、製法、栄養価の解説、料理のレシピ等。 アミノ酸の種類 必須アミノ酸 バリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、ヒスチジン、トリプトファン、フェニルアラニン、メチオニン 非必須アミノ酸 制限アミノ酸 (limiting amino acid) 食品を構成する必須アミノ酸の中で、必要量に対してその含有量が少ないもののこと。他の必須アミノ酸の含有量がどれだけ多くとも、摂取した食品の制限アミノ酸の量によって身体を構成するタンパク質の アミノ酸スコアは、食品中の必須アミノ酸の含有比率を評価するための数値である。特定の食品に対し、窒素1gあたりに占める必須アミノ酸が基準値と比較してどれだけ含有されているかを評価するものである。 |llu| qqa| hug| ldl| msc| ajh| sce| xbp| ino| xis| syu| lzs| lro| xcp| ceo| lvk| loy| meq| kva| ude| ipq| tzg| pux| mmb| ueg| fcq| dwl| vdh| rzw| avp| evs| uok| lfp| jpy| squ| hoy| plh| duw| khr| yui| bgu| ktk| xol| kla| ywb| fdl| ung| lfi| wvw| ueb|