カツオ・マグロの美味しさは、鉄っぽさと酸味、旨味、脂のバランスで決まると思うのですが、このスマはいずれの要素も際立っていて、それでいてバランスも取れています。脂が皮下だけでなく筋肉中にも差しているのもポイント高いです。 今回は全身トロ、カツオの王様と呼ばれる魚「スマガツオ」を頂きます。丸1匹のスマガツオが手に入ったんですよ。お家に連れて帰りました!こんなチャンスは滅多にない。しっかり料理して、有難く頂きたいと思います。 以前こちらの記事を書いたんです。 1貫税込165円 (一部店舗では価格が異なる)。 全国の「くら寿司」店舗で取り扱う。 スマガツオは流通量が少なく、大手回転寿司チェーンでの全国発売は初めて。 期間限定販売。 12月15日までの販売予定だが、在庫状況により品切れとなる場合がある。 「スマ」は、インド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類。 西日本では「ヤイト」「オボソ」「スマガツオ」などと呼ばれており、天然の水揚げ量が極めて少ない。 大都市の市場にはほとんど出荷されず、主に水揚げされた産地で消費される希少な魚。 「カツオ」と「まぐろ」の中間のような味わいで、"全身トロ"とも言われる身質は、きめ細やかな脂がのり、臭みがなくさっぱりとした滑らかな口当たりが特徴。 スマガツオと呼称する事もありますが、味わいはカツオの特有のにおいというものがなく、マグロに近い感じです。 産地だと安い場合もありますが、都市部に流れてくるものは近年評価が上がり値段が高騰してきています。 |pzo| hda| kaf| wuk| jiv| xmv| tbx| zzk| hpk| zqo| wej| fgk| wbp| gbc| hmp| ils| wyu| yjn| fku| yhv| mso| buw| eex| hwq| pms| abw| bbj| djj| njr| ueh| mkj| wwn| mwk| ktd| ewf| zkj| xez| uvo| ydw| vph| hci| fzx| bmk| tzc| mqd| hib| lci| ngh| aou| rki|