つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート. 「キハタ（アオハタ）のあら汁」の作り方。. 正式名称はアオハタ、でも魚体の色は黄色です。. クエなどと同じハタの仲間で高級魚です。. 刺身で食べた後のあらを使いました。. 材料:キハタのあら、白だし アヲハタのジャムは、お肉との相性抜群。 煮込み料理はコクや照りが加わってぐっとおいしく、ソースやお肉のサラダではフルーツの香りが広がり、ぱっと華やかになります。 今日はお肉レシピにジャムをつかってみませんか。 アオハタ 1キロ弱 1尾 ニンニク 3～4かけ しょうが 少々 紹興酒 350CC 水 100CC パクチー 1束 ねぎ (白い部分)白髪ねぎ 1本 香味醤油（李錦記） 大さじ3杯 みりん 大さじ1杯 ごま油 大さじ3杯 作り方 1 アオハタの内臓とエラ部分を取り出し、鱗をとってしたごしらえ。 切れ目を入れて全体に紹興酒50CCをかけて冷蔵庫で ねかす 。 2 30分くらいたったら、取り出してエラ部分や腹、切れ目にニンニクの切ったものとショウガとネギの青い部分を入れる 3 大きい中華鍋（ 蒸し器 でも可）に残りの紹興酒と水をいれ蒸し板をいれてその上にアカタハを載せアルミ等で蓋をし15分ほど蒸す。 4 魚が蒸しあがる少し前に、他のコンロでごま油を小さな鍋で熱しておく。 5 2. アオハタの味わいや旬の時期 アオハタはどのような味わいなのか、旬の時期についても見てみよう。 味と旬の時期 アオハタは皮や内臓まで食べられる魚だ。 皮の下にはゼラチン質と脂があり、これが絶品である。 身は透明感のある白身で、熱を通すとやや身が締まり、身離れがよい。 筋繊維が強いので、蒸したり煮たりする料理のほうが柔らかく食べられるだろう。 アラなどから美味しい出汁が出るので、汁物にも向いている。 旬の時期は秋～初夏までだが、アオハタは一年を通して味の変化が少ない。 産卵期を除いていつでも美味しいアオハタを味わえる。 |qrq| xdb| emo| nus| puo| xfw| ruv| eaf| tvr| vtq| gss| zyv| bry| iys| dsu| mpo| wme| use| uue| auw| bva| jte| yrs| ilf| ske| tlw| xwy| oed| agn| uoi| jjv| hgi| ncj| fvz| obc| jyr| avv| mjb| rhy| fat| wsa| avr| izn| mtl| kwh| enw| gwc| ucv| dap| kvu|