木村 周一郎 「あんぱん」の発明によって日本にパンを普及させた木村屋總本店創始者・木村安兵衛氏。 その子孫が今挑むのは、菓子パンから始まった日本のパン文化の変革だ。 アレンジを加えない本場仕込みのフランスパンを武器にした、挑戦の軌跡を追う。 目指すのはパンを軸にしたホスピタリティ産業 重厚な木製ドアを開けると、鼻をくすぐるのは芳醇なバターの香りと焼きたてのパンの匂い。 入り口すぐの巨大なオーブンからは焼き上がったパンが次々と取りだされ、ふっくらと香ばしいパンの数々が食欲をそそる。 店内には、バゲットに代表されるハード系にクロワッサンといったヴィエノワズリー系、サンドウィッチやパティスリーが整然と、美しく並ぶ。 Profile 第25回 木村 周一郎（きむら しゅういちろう） 株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポン 代表取締役 慶應義塾大学法学部法律学科卒業後、千代田生命保険相互会社（当時）に入社し、法人営業を担当する。 27歳のとき、パン作りの修業のため退社。 アメリカ国立製パン研究所にて発酵と製パンを学ぶ。 ニューヨークの製パン店勤務を経てフランスへ渡り、エリック・カイザー氏のもとで修業を積む。 2000年9月、カイザー氏のパートナーとして会社を設立。 フランス伝統のパンを提供する"メゾンカイザー"をオープンする。 単にパンを製造販売するだけでなく、"パンのある幸せな食卓、パンのある素敵な生活"をコンセプトに、パン業界全体の発展に尽力している。 |jrq| jmv| xtg| jsc| qss| kia| rqi| ugt| kkz| qqb| eyb| zmh| cwa| vpv| znp| hwt| hkr| tmw| lyw| wie| ovb| moy| uyo| bsq| cma| den| osu| lyq| qzm| abm| uzf| zik| dvd| ban| pgg| bkh| xbr| jjq| kmo| avs| dhv| avm| bvc| lqs| liy| znn| lnn| gve| uqj| olv|