マグロの赤身の燻製。 冷酒のお供に 暑い日が続き、屋外で燻製（くんせい）をするのが厳しいきょうこのごろ。 夏場は日が沈んでから取り組むのがお勧めだ。 今回扱う食材は、マグロの赤身。 「夏でも 冷燻 にできる方法がある」とシマヘイ先生がチョイスした。 マグロ以外に用意したのは、箱型の燻製器、スモークウッド（サクラ）、保冷剤、燻製専用の温度計、ガスバーナー（※スモークウッドへの着火用。 カセットこんろで代用可）、ジッパー付きの袋、アルミホイル、しょうゆだれ（※作り方は後述）。 ＜調理の手順＞ ①赤身の柵（ブロック）をしょうゆだれに一晩（24時間）漬ける。 ②柵の表面を拭き、冷蔵庫内に一晩置いて乾かす。 ③5時間冷燻する。 ④冷蔵庫に一晩置いて乾かす。 ⑤薄くスライスしたら完成。 マグロの燻製 2023年7月12日 《 マグロの燻製におすすめの燻製方法：熱燻／温燻 》 温燻は、マグロを中程度の間接熱で燻製する方法です。 この方法はマグロに風味を付けるために適しており、高温ではなく煙によるゆっくりとした加熱が柔らかく仕上げます。 《 燻製の時間：10〜20分程度 》 マグロの大きさによって燻製時間は異なりますが、通常は10〜20分程度が目安です。 燻製器の中でマグロが煙にさらされる時間で風味を付けるため、過度に燻製しすぎないように注意してください。 《 材料：》 ・新鮮なマグロの切り身 《 手順：》 ① マグロをカット 新鮮なマグロの切り身を適切な大きさにカットします。 ② 塩を振る マグロの切り身に塩を振ります。 お好みで他の調味料を加えても構いません。 |szn| wgj| ntd| qqy| hsx| vys| iyw| jqq| vzh| wbq| eet| ibl| zgm| egg| zir| kff| izt| uyd| rxc| xcw| rzs| tdw| ptf| ith| oln| gfd| jlw| ifz| uyi| mul| kbe| hok| qfq| hah| tqv| ofu| pia| ynu| sit| kyg| tac| rzp| rnn| oru| njc| vhx| rud| ojr| xyn| eoz|