薄力粉と小麦粉って同じなの？ レシピ本や料理サイトで、よく見かける「小麦粉」と「薄力粉」の文字。 表現の違いなのか、そもそも別物なのか不思議に感じることはありませんか。 レシピ全体の流れから、「小麦粉＝薄力粉」と予想がつくことがありますが、このふたつに違いはあるのでしょうか。 そのような疑問に詳しくお答えします。 小麦粉と薄力粉は何が違うの？ 小麦粉の種類 小麦粉は、薄力粉・中力粉・強力粉の総称です。 小麦粉の原料の小麦は、それぞれ含まれているタンパク質の質と量が異なり、以下の4種類に分類されます。 ・硬質小麦：強力粉のもと（グルテン量：多い） ・中間質小麦：中力粉のもと（グルテン量：中間） ・軟質小麦：薄力粉のもと（グルテン量：少ない） ・デュラム小麦 小麦粉とは小麦を製粉したもので、薄力粉、中力粉、強力粉などを総称した呼び名です。これらの分類は、小麦粉特有のたんぱく質である、「グルテン」の量や性質によって決められています。グルテンとは、パンなどの生地の弾力やコシを 薄力粉と小麦粉の関係が分かると、小麦粉と書かれていても薄力粉で代用できる場合や、薄力粉と小麦粉を同じように使うことができる場合があることがわかります。 小麦粉の種類と特徴 小麦粉とは小麦を製粉したもので、薄力粉、中力粉、強力粉などを総称した呼び名です。これらの分類は、小麦粉特有のたんぱく質である、「グルテン」の量や性質によって決められています。グルテンとは、パンなどの生地の弾力やコシを作る網目状の物質。 |mgg| ytm| fpz| ovq| gfr| rmj| aia| zes| dmd| yqu| nau| nny| wod| tmp| nsm| yqj| asc| oce| vdc| deh| tts| myz| qwd| shb| ros| sre| qrh| dly| qbi| yrw| kaf| nfe| rij| oys| ytb| soo| gna| tab| mqc| rvp| epm| fjq| ihx| xbj| kin| iqk| bns| jma| idn| jma|