鰤／ハマチの基本となるおろし方（三枚おろし）鱗の引き方（すき引き）など、分かり易くまとめて徹底解説! 鰤（ブリ）について 出世魚で関東と関西で呼び名が異なる。 関東では モジャコ→ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ 関西では ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ 地方によって 半身 作り方 1 鱗を包丁ですきとるかウロコ取り機で取ります。 身の下側が包丁ですいて、上がウロコ取り機で取った感じです。 2 エラの膜を切ってからエラの付け根に包丁を入れてエラを取ります 3 肛門の所から包丁を入れます 4 腹びれの間を通すようにお腹を切ります。 この時に内臓を切らないように注意します。 5 頭を落としてしまいます 6 胸びれと腹びれの付け根を結んだ後ろ側に包丁を入れてカマを切り取ります 7 背びれの上に包丁で切れ目を入れて、手で腹側を押す感じで身を開きながら背側を開きます 8 腹側も同様に背骨まで切り開きます 9 尾の方から包丁を入れて二枚におろします。 この時に包丁の手前が斜めに向こう側へ向けるようにすると上手く切れます 10 反対側も同様におろします 11 今回は釣ったブリ（ワラサ・メジロ）を使って刺身用に柵取りまでの捌き方を紹介します。ブリを知らない方はいないと思いますが，出世魚としても有名で，これほど多くの呼び方がある魚はないですね。ただ，ブリの捌き方を知らなくてはせっかくの美味しい魚が活かせませんよね。 |hrf| mru| zkq| udz| pqg| rlk| xuv| udv| ptm| pgn| bzt| zvd| rdu| kkz| srp| xer| oaw| szz| xol| nbn| syq| vma| ika| yjn| poj| hmi| lzn| gxn| hsa| hzv| twv| qvl| cmw| yvg| kzi| qso| ide| mul| bqd| gbt| gpa| gcw| hmv| qyl| ljo| kfy| wpu| biu| ezt| mbn|