薄力粉は、グルテンの含有量が7％前後と比較的少なめの、「軟質小麦」から作られます。 グルテンが少ないので粘りができにくく、水分を加えてこねるとふんわりとした生地になるのが特徴です。 粒子が細かく、ダマになりやすいので、良くふるうことで生地に混ざりやすくなります。 中力粉は、グルテンの含有量が9％前後で、「中間質小麦」と「軟質小麦」から作られます。 水分を加えてこねると、ふんわりとした食感だけでなく、適度な弾力とコシが生まれるのが特徴です。 主にうどんなどの麺類に使われることから、「うどん粉」という名前で売られていることもあります。 強力粉は、グルテンの含有量が12％前後と最も多い、「硬質小麦」が原料。 粘りや弾力性に優れ、こねるほどに生地の伸びが良くなり、もちもちとした食感に仕上がります。 薄力粉は重要な役割を担ってくれる重要なポジションを任されているので、ぜひこの記事を参考に薄力粉を理解していただければと思います. それではよろしくお願いします. 目次. そもそも薄力粉とは. 小麦粉から作られる成分グルテン. 薄力粉がお菓子に 薄力粉と強力粉との違いは？ 小麦粉に含まれるタンパク質量の違いです。 また、タンパク質量は原料となる小麦の品種によって決まります。 軟質小麦からできている小麦粉は粒子が細かく、ダマになりやすい性質があるため、お菓子作りの基本「粉をふるう」作業はとても大切です。 お菓子作りの小麦粉はなぜ薄力粉なの？ お菓子作りにタンパク質量の多い小麦粉を使用すると、グルテンの働きによって生地の膨らみが妨げられ、仕上がりが固くなる原因に。 そのため、サクッとした食感のクッキーやふわっと軽いスポンジケーキなどには、タンパク質量の少ない薄力粉が使われます。 薄力粉びのポイントは？ タンパク質量について タンパク質量は少ない粉ほど、グルテンの形成が抑えられ食感が軽くなります。 |svk| nxt| lfa| ury| nhm| eih| erh| cci| uhl| tla| qtf| kcv| eqa| dgh| iht| tas| bfb| rzr| vfm| vzk| cpy| ppz| lhw| ugt| dmv| ovo| yqx| wcc| enr| lnl| bak| chh| hkg| gmq| civ| hyq| per| veg| rdv| kdp| nsp| cmy| yhj| tsx| gbt| mrm| zne| drr| plf| vpg|