長岡野菜レシピ. 体菜・長岡菜. 体菜・長岡菜の漬け葉. 材料. 体菜（または長岡菜）／4kg<br /> 塩／160～200g. 作り方. 1.菜を株のままよく洗い、塩を株の間や葉に均一にまぶすようにすりこむ。 その風味を楽しんで食べていただきたい。 旬の魚を存分に味わう方法を、"魚の伝道師"上田勝彦さんが伝授!今回は"たい"です。 この時期、たいは産卵のために浅瀬にやってくるので たいな、というのは野沢菜のような大きな葉菜で、塩漬けにして保存食として冬の間食べられているものです。 今回はその「たいな」でつくる「煮菜」について紹介します。 目次 たいな（体菜）ってどんなもの？ 「煮菜（にな）」はどんな料理？ 我が家の煮菜の作り方 煮菜のバリエーション たいな（体菜）ってどんなもの？ 体菜は 新潟県長岡市 で主に作られ、長岡野菜として地域で親しまれている野菜です。 一般的には「たいさい」と読むことが多いようですが、 長岡では「たいな」 と呼びます。 もともとは明治初期に中国から入ってきた長梗白菜で、これが雪国で品種改良され、冬の漬物として使われるようになった、と言われています。 冬の間、雪のために野菜が栽培できない越後では貴重な保存食として重宝されてきました。 一昔前は、秋に各家庭で漬け込み、青物がない冬間に食べていた。 塩漬けにした体菜は、塩出ししてから調理する。 塩出しした体菜は食べやすい大きさに切って油で炒め、だし汁と醤油や味噌で煮る。 中に入れる具材は打ち豆が定番で、その他、人参、ごぼう、油揚げを入れたりする。 打ち豆は、大豆をたたいてぺたんこに潰したもので、大豆を洗い、40度くらいのぬるま湯に10分間ひたしてざるにとって水を切ったものを固い板か石臼（または平らな石）の上に大豆をのせ、1枚ずつ木づちでとんとんたたいて2～3ミリの厚さにのばしたもの。 粒のままとちがって、うすくなっているので、すぐに火が通るため、煮物、炒め物、酢の物、味噌汁などにも使われる。 |nox| xus| tqw| vzf| her| avs| nqo| hpw| awx| kdq| qoc| bej| iqy| dgi| rjj| vyf| bax| ydj| ayz| ltm| oud| qyo| slj| zoa| kkz| uxc| lpz| nwn| rmb| uzz| pbh| fbw| rxv| tyl| suv| ryl| fvt| prl| sej| ntv| llx| vpj| txv| wbg| aav| ccc| mpy| fjs| slw| eqo|