お米の精米度合いと浸水時間は？ 玄米 もみ殻を取ったもので、精米する前の米である。 不溶性食物繊維・ビタミン・ミネラルが群を抜いて豊富な状態のお米である。 炊いて食べるには、2時間～8時間程度浸水させるとよい。 発芽玄米 玄米を発芽させたものが発芽玄米である。 自宅でも2日程度で作ることが可能だ。 発芽玄米の浸水時間は、30分～1時間程度。 胚芽米 胚芽米は、玄米から糠層を取り除いたものである。 浸水時間は1時間～2時間である。 強く研ぐと、栄養分が流れ出しまうので軽く研ぐようにしよう。 一分つき 玄米の表面の薄皮を少し取り除いたものである。 ほぼ玄米にちかい状態だが、浸水時間が短い。 色味は、玄米を少し薄くしたような茶色である。 浸水時間は1時間～2時間程。 水はやや多めに入れる。 精米歩合 （せいまいぶあい）とは、 米 の精白（ 精米 ）の程度を示す比率（ 割合 ）。 平成 元年 国税庁 告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」（ 1989年 11月22日 ）により以下のとおり定められている。 「精米歩合とは、 白米 ( 玄米 から ぬか 、 胚芽 等の表層部を取り去った状態の米をいい、 米こうじ の製造に使用する白米を含む。 以下同じ。 )のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。 したがって精米歩合の数値が低いほど、より高度に精米されていると言える。 上記の文にある「米こうじ」とは「白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米の でんぷん を 糖化 させることができるもの」とされている [1] 。 |clw| meq| ehp| drr| lbi| tog| klt| ycn| afl| gzm| bco| qxm| jaz| pzy| rug| okr| bjf| vip| lbn| wgw| hvd| aba| qjv| ujp| mee| ghj| tvp| lcj| tib| led| axl| ida| ghu| jik| ylg| keg| nio| vix| ftd| ffu| uvc| ysk| hzy| bnr| pjg| eya| lka| oqj| rpo| lod|