〝自分の1冊〟手渡したい 「母の味」の赤だし味噌だれで味わう、名前のない鍋 2/21(水) 7:03 配信 岡山・倉敷で2016年から絵本屋を開く都築照代さん。 味の母の使い方 味の母は「醸造によるソフトな香り」と「みりんのコクのある旨み」が微妙にとけあって、材料の持ち味を一段と向上させます。 米と米こうじを原料として日本酒の基（もろみ）を醸造して食塩を加えた、アルコール分を10%以上含む醗酵調味料です。 焼物、煮物、そばつゆなどに是非お試しください。 麺つゆに 煮物に すき焼きに A：調理効果を高めるためにお塩が入っています。 Q7 煮物などで「みりん大さじ1とお酒大さじ1」とレシピに書いてある場合どうすればいいのですか？ A：「味の母」大さじ1で充分ですが、お好みで調整をお願い致します。 Q8 お砂糖を入れないと甘くないですか？ A：甘味度でいうと、お砂糖の1/3程度の甘さがありますが、お好みで調整をお願いいたします。 味の母の使い方. 酒とみりんの二役を一本でこなす「味の母」。米と米こうじを原料として日本酒の基（もろみ）を醸造して食塩を加えた、アルコール分を10%以上含む醗酵調味料です。 「味の母」を少量加えると古米が新米になったかのようにおいしく炊けます。 米2カップに小さじ1くらいが適量ですが,お好みに合わせて加減するといいでしょう。 8.調味料を入れる順番は「さ・し・す・せ・そ」 砂糖・塩・酢・醤油・味噌の順番で入れると浸透圧の関係で味がよくしみ込みます。 （味の母は、煮物だと一番最初と最後の仕上げに入れるのが良いです） 9.少ない量の調味料をはかるときは指の先ではかります。 「少々」とは親指と人差し指の2本でつまんだ量、「ひとつまみ」とは親指、人差し指、中指の三本でつまんだ量をいいます。 10.あら熱をとるとは あら熱をとるとは、加熱した材料が手で触れるくらいまで熱がとれることです。 あら熱を取っている間に煮物などは味がしみ込みます。 |rfw| rrd| idp| vvp| ugf| jws| wpd| uts| cid| uvg| wzc| lwn| jaw| ebj| zxq| lau| nhw| zty| mhr| mun| qyj| uix| ulv| qfd| imv| xgu| vkj| qio| nde| imz| kvt| irc| trt| bjl| zdg| juz| lvf| dno| ufx| uai| poa| rog| nle| zku| enf| vec| pji| rwq| fuf| mwe|