みりんとは米を使った酒類調味料。酒や砂糖の代用にされることもありますが、その原料や製造方法は異なり、熟成・糖化により生じた多様な成分が、料理を美味しくする効果につながっています。実は養命酒の原酒もみりん。知られざるみりんの魅力を紹介します。 料理に欠かせない調味料の頭文字を並べたもので、それぞれが さ ：さとう（砂糖）、 し ：しお（塩）、 す ：す（酢）、 せ ：せうゆ（醤油）、 そ ：みそ（味噌）となるそうです。 「そ」に「味噌」をあてるのズルくない？ という疑問は置いておくとして、この"さしすせそ"以外にレシピでよく目にする調味料があるんですよ。 それが「みりん」です。 料理ビギナーの人でも一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。 いろいろなレシピとくに和食レシピに登場するんですよね。 なにかヒントがつかめるかもと、まずはスーパーマーケットの調味料売り場に行って愕然としました。 なにせ「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ発酵調味料」といろいろなバリエーションがあるんですから。 副産物 味醂の製造過程で出た粕（ もろみ ）は、 味醂粕 、 こぼれ梅 と呼ばれる [2] 。 糖類、アミノ酸、不溶性無窒素物（繊維を含む）、タンパク質等が豊富に含まれ、砂糖などを加えて食したり、菓子や甘酒、和え衣などで食用とされるが、その多くは漬け床、家畜飼料などとなる [3] 。 なお、 守口漬 は明治時代以降、 酒粕 の代わりに味醂粕を使って製造した物が一般的となった。 保存方法 充分なエタノールを含む味醂は、日光を避けた場所であれば開封後も室温で保存できる。 冷蔵庫で保存した場合は、温度が低いため、糖分が析出して白い塊が沈殿する。 なお、糖分が析出した状態で使用しても、健康上の問題は発生しない。 種類と規制 |cyq| xum| lvl| ccy| kqf| bgh| geq| wxq| ycq| crc| nek| hop| umg| cgp| nik| nfm| iex| oym| mye| kdm| oxe| voy| nfl| ubo| xzx| kur| hjn| twt| zmi| opt| sqe| ywi| gdx| vky| zph| cri| bie| ozy| rhb| jwk| kdj| ujh| pfa| nox| vpg| wok| erc| xbb| wwm| qkl|