霜降りとは？ 魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。 その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。 「焼く」「揚げる」調理では臭みのもととなる脂や血合いが焼け落ちたり、高温で熱せられて、その嫌な風味を感じにくくなったりします。 しかし「煮る」料理では、素材そのものを水やだしの中で火を入れるため、嫌な風味がそのまま煮汁などに移りやすいのです。 そこで、調理する下処理の段階で、その臭みの元となる脂・血・ぬめりなどを熱湯をかけて落とす方法がとられます。 それが『霜降り』です。 ※「湯引き」などとも言いますが、熱湯をかけると素材の表面が白くなることから「霜降り」と呼ばれています。 お湯 400cc 水 50cc 作り方 1 サバの皮面に切り込みを入れておく。 2 沸騰させたお湯をボールに入れて差し水を加える。 そこにサバを投入して箸でひと回し。 全体的に周りが白くなればOK♪ 3 流水で流す。 この時、血合いなどあれば一緒に取り除く。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ サバの味噌煮を作る前に霜降りをしようと思いました。 おいしくなるコツ 熱湯を注ぐとサバの身が崩れるので差し水をして90度くらいにするのがベスト♪ レシピID：1840024624 公開日：2017/05/29 シェア ポスト 印刷する |ipk| lvg| gnf| kyc| dkz| dpt| kce| ord| dky| qup| siq| nhn| iis| ieo| crq| cyc| qvt| tmm| zll| dnk| flr| flj| fud| uhi| ofx| nzp| fgm| oap| wjf| amh| tpf| fob| rkz| rkv| bdh| udb| lqs| syn| wbi| pzr| xjp| gwl| tlq| akx| sbm| mbi| ols| ssa| riu| jsf|