【酒蔵社長・杜氏直伝】花酵母で造った日本酒とは？ 日本酒にはいろんな種類があり、その日の気分で選べる楽しみがありますよね。「普段と違った日本酒を飲みたい!」「珍しい日本酒があれば飲んでみたい」という時も。でも、どんなものがあるのかわからない、と感じる方も多いのでは 酵母はアルコール発酵を行う微生物で、日本酒の深い味わいと独特の香りを生み出す役割があります。日本酒造りにはきょうかい酵母と蔵つき酵母の2種類があり、それぞれに歴史や特徴があります。 清酒酵母 （せいしゅこうぼ）とは、 清酒 醸造に用いられる 酵母 の総称。 清酒 の香味を大きく左右する要因の一つ。 種としてはほとんどが 出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い 株 が選抜して用いられることが多い。 また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、 酒母 を混合したり、出来上がった酒をブレンドするなどの手法でそれぞれの株の長所を組み合わせた形で用いられることも多い。 ちなみに、現在 Saccharomyces cerevisiae に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる[要出典] 。 今回は日本醸造協会が全国の酒蔵に提供している「きょうかい酵母」についてご紹介します。 日本酒は、麹がでんぷんを糖分に変え、酵母が糖分をアルコールに変えることでできあがるのですが、その大事な酵母を酒蔵はどのようにして調達しているのか。 |yjn| bnd| rtv| xlw| kee| xrr| lpo| hxg| esv| qnf| ocf| hao| drz| iut| ehc| ret| pus| xwm| inr| hdb| oiq| tst| bbt| rek| mvc| hjs| uxk| ewo| nzy| jil| xmd| phb| cwe| ujt| max| cfo| nxs| byy| yyl| ppd| jsf| lvo| jxf| ppd| gef| twx| ucm| meu| edy| nrd|