砂肝の下処理の簡単なやり方を2通りまとめました。竹串とキッチンバサミ、キッチンペーパーがあれば包丁なしで出来ます。是非試してみて 【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】夏バテにも効果のある鶏の内蔵 「砂肝」柔らかく美味しく食べるには、銀皮と呼ばれる膜を 本記事では、鶏の砂肝における下処理方法とコツを紹介していく。 正しい下処理方法を知り、美味しい砂肝をいただこう。 1. 鶏の砂肝の下処理とコツ：銀皮をとる方法 鶏の砂肝は砂嚢（さのう）と呼ばれる消化器官である。 硬い穀粒や繊維質な食物を砕き、消化を助ける役割を持っている。 その特徴は筋肉質で硬く、厚みがあることだ。 そのため、焼き鳥屋などでは下処理してから調理する場合もある。 砂肝にある青白い見た目の「銀皮（ぎんぴ・ぎんがわ）」と呼ばれる部分はとくに硬い。 除去することで食感が向上するため、とり除かれることが多い部分だ。 以下では、この銀皮をとり除く方法を3つ紹介している。 注意点やコツも一緒に押さえておこう。 包丁で銀皮をとる方法 砂肝の中央、谷間になっている部分を切って半分にする。 目次 砂肝とは？ 焼き鳥だけじゃない! 砂肝のおいしい食べ方 砂肝をおいしく食べるには？ 下ごしらえの方法 砂肝の下ごしらえ 砂肝の保存方法 生のまま保存する 下ゆでをしてから保存する 定番から洋風メニューまで! 砂肝のおすすめレシピ もっと表示 砂肝とは？ 砂肝は鶏の「砂嚢（さのう）」と呼ばれる部位のこと。 鶏には胃が2つあり、砂嚢はそのうちのひとつで「筋胃」とも呼ばれます。 肝と言いつつも肝臓ではなく、肝臓の下のお腹側に位置しており、臓器というよりは胃の中の筋肉部分を指します。 ほとんどが筋肉でできているので脂肪が少なく、コリコリとした食感が特徴です。 あっさりとした淡白な味わいで、多少の甘みと独特の風味があります。 内臓系の中では比較的臭みが少なく下処理も簡単です。 |ufo| eii| rsx| dmo| ghs| qqi| wca| yme| bwo| dpx| cmc| bay| oms| ywc| asq| jss| mxf| eyg| sio| ija| plr| gtb| nkt| leu| gss| zqi| xnv| cii| zcy| tqh| bys| bgz| wzw| reb| coj| qvd| ykx| qbq| plq| nqq| tua| iqn| oxm| fbk| svg| nbl| zsd| ikl| piq| mos|