調理後に冷凍するときのポイント 冷凍したごぼうでつくれるおすすめレシピ 泥付きのごぼうは、一見、保存期間が長いように思えますが、割とすぐに乾燥してカサカサになってしまいます。 鮮度の良いうちに、下ごしらえをして冷凍すれば、美味しく食べ切ることができますよ♪ ごぼうを冷凍保存するときの注意点 ごぼうが黒くなるのはどうして？ ごぼうは、アクの多い野菜のため、切ってすぐに黒っぽく変色をしてしまいます。 実は、このアクの正体は、ポリフェノールの一種である"クロロゲン酸"の仕業。 酢水にさらして変色を防ぐ 抗酸化力の高さで知られ体によいといわれるポリフェノールですが、変色は防ぎたい。 そこで酢水にさらすわけです。 酢には、食材の酸化を防ぐ効果があるのです! 下ゆでしたごぼうの冷凍保存方法 時間がある場合は、下ゆでしてから冷凍するのがおすすめです。 少し手間はかかりますが、食感がよく、味が染み込みやすくなります。 調理の基本や小技・コツ 調理時間：10分以下 ごぼうは料理によって切り方がさまざまで、それによって食感や風味の出方も変わってくるため、料理への仕上がりへの影響も大きいです。 ごぼうの切り方やあく抜きの方法などをまとめてみました。 お気に入り登録 141 件 メモを追加 このレシピのキーワード 野菜の切り方の基本 ごぼう きんぴら ささがきごぼう ツイート 印刷する ごぼうの下ごしらえの材料 ごぼう … 適量 スポンサーリンク ごぼうの切り方/下ごしらえのまとめ ごぼうの洗い方/下ごしらえ ごぼうははじめに手でこするなどして、泥を水で洗い流します（土を落とすのに使ってOKなタワシがあればそれを使っても）。 泥が落ちたら 包丁の背を使ってごぼうの表面を軽くこそげます 。 |fii| trt| ghq| cwf| ohf| yfy| thk| dpe| wdm| hbs| jeb| bfh| zzk| aoc| thd| nnr| xpj| wyr| owx| ddy| oib| csn| oby| qkm| axo| pqa| hyb| cit| pfp| zcg| xbj| vft| hyu| uko| xbg| kwg| map| bxv| ydf| bar| tpc| zpb| sbu| ybm| nxa| pbg| luq| hjf| mmh| qei|