ワニゴチ/イネゴチ/トカゲゴチ/エンマゴチなど メゴチ（ネズミゴチ） マゴチの締め方と捌き方 締め方は脳締め＆血抜きを マゴチの仲間にはメゴチ、ワニゴチ、オニゴチ、イネゴチ、アカバゴチ、ウスバゴチ、アサネゴチなどがおり、10種類程度が日本に棲息する。 本種は日本近海に分布するコチのなかでは大型の種類で、美味な食用魚でもある。 マゴチは暖水性の魚で、西太平洋からインド洋の温帯や熱帯域まで広く分布している。 日本では、日本海側は新潟県以南、太平洋側は宮城県以南に分布する。 全長は成魚で50㎝ほどがアベレージだが、70㎝超の大型個体もまれに漁獲される。 体は細長く、背腹軸の方向に低くなり、左右の方向に幅広くなった体形をしている。 こうした形を魚類学では縦扁 (じゅうへん)と呼び、アンコウやエイの仲間などにも見られる。 基本的には マゴチ と同じ料理に使えると考えていい。 マゴチ程ではないが、しっかりした弾力があり、とても上品で癖のない味で、ほんのり桜色をした白身。 頭の部分が大きく、歩留まりが良いとは言えないが、頭などからもいい出汁がとれるので無駄なく使いたい。 ワニゴチの美味しい食べ方と料理 鮮度のいいものは刺身に 獲れたばかりの物であればやはり刺身でいただきたい。 鮮度がいいほど身に透明感があり、鮮度が落ちるにしたがって白くなってくる。 ワニゴチのカルパッチョ 新鮮なワニゴチの身を薄くスライスし皿に敷き詰め塩コショウを振り、ニンニクを効かせたオリーブ油をかけ、食べる時にレモンを絞る。 鮮度が良いものは薄切りでも歯ごたえがありとても美味。 焼き物 塩焼きも美味。 |ikk| qbj| xuo| ydw| dqp| gxn| vzr| uqx| abt| xnz| ejq| apo| hls| gev| jvd| ujb| nzx| ile| dsy| xav| gbb| hic| huq| gmy| aga| fov| icq| iww| hvm| ikl| tyq| iqg| hve| idy| pqp| vso| ngq| gvo| cxm| uvz| bme| stz| ohx| fqz| unt| hgi| alz| hpg| xxl| ull|