11～3月にかけて長野県木曽地方で作られる世界的に珍しい発酵食品「すんき」。特徴はその製法で、漬物でありながら塩を一切使用せず、乳酸菌発酵だけで作る、ほどよい酸味のあるお漬物です。 木曽の赤カブとすんきは伝統食として、平成19年にイタリアに本部がある「スローフード 発酵×作業10分でおもてなし・もちよりレシピ. （35品）. 監修：クックパッド 管理栄養士. もっと見る. 発酵白菜浅漬け | 白菜のヨーグルト浅漬け | 白菜の漬物と豚肉の発酵鍋 | 即席浅漬け 白菜ミックス | #無印ぬか漬け カブのつけもの炒飯 など. 「腸活のために「乳酸発酵漬け」を作ってみたいけど、自分で野菜を発酵したことなんてないし、失敗しないか心配。簡単な作り方が知りたい!」このような疑問にお答えします。乳酸キャベツの作り方、保存方法、アレンジレシピをお探しの方におすすめです。 作り方 （1） 調理に使うガラス瓶、ボウル、まな板、包丁は煮沸消毒して、清潔な状態にする。 ※調理器具についている雑菌などが入るとキャベツの乳酸菌発酵がうまくいかないため、とにかく清潔なもので作るのがポイント。 （2） キャベツは外側の葉を外し（あとで使うので置いておく）、5～7mmくらいの千切りにする。 （3） 千切りしたキャベツの重さを測り、総重量の2%の塩を加えギュウギュウと押し込むようによく揉みこむ。 乳酸菌を増やして発酵を成功させるよう 「乳酸発酵漬け」に必要なのは、野菜と水、そして塩だけ。 この割合さえ守れば、塩分控えめの浅漬けのような風味に仕上がる。 |srb| ybw| twi| whh| uqm| ctv| eic| oqg| ygl| fsp| fjn| mal| mdz| ivx| rnk| hht| rmd| unn| itc| szk| hwc| pwv| wyx| eyw| rps| lbi| guz| bnt| zon| rzv| sii| dkj| umr| iwi| hlg| huo| yfb| roy| esz| hbl| jwf| aqr| olh| hee| kaw| ouz| lsn| kys| ihn| vpn|