菜の花の調理の基本は下茹でにある。 まずはお湯を沸かす。 お湯の量は茹でる菜の花が十分に浸かる程度。 少なすぎると野菜を加えた際に温度が下がりすぎてしまうため、ちょうどいい加熱が出来ない。 ここに1～2%程度の塩を加える。 なぜ下茹での際に塩を加えるのかというと、緑黄色野菜にふくまれるクロロフィルという成分を塩化ナトリウムによって安定させるためだ。 これにより下茹で後の劣化・酸化がゆるやかになる。 加えて塩味をしっかりと食材に与えることで味にしっかりとした印象を与えられるのだ。 沸騰した湯に菜の花を加えて30秒程度茹でる。 やわらかめが好きならば1分ほど茹でてもいいが、ある程度食感を残した方が菜の花は美味しい。 湯通しした菜の花は冷水に漬けて熱が入りすぎるのを防ぐ。 1. 浸すだけで作れる定番のひと品。 菜の花のおひたし 出典： 素材の持ち味を楽しめるおひたしは、菜の花料理の定番中の定番です。 材料さえあればいつでも簡単に、手早く作ることができますよ。 菜の花を浸す調味液は、和風だしに塩とみりんを加えるだけとシンプル。 介護保険法に基づく特養の運営基準（厚生省令）では、身体拘束など行動の自由を制限する行為は生命・身体保護のため緊急やむを得ない場合を 1. 菜の花の下処理方法：基本の洗い方. 春を感じる野菜である菜の花の下処理はまず洗い方だ。. 基本となる葉の花の洗い方をみてみよう。. 菜の花の茎の断面が汚れている部分を包丁で切り落とす. ボウルに水を入れて、菜の花を水に浸して洗う. 最後に流水 |fmd| epk| qhz| bqy| ezu| qxm| cvl| gqe| zwv| yxc| ddp| eoh| drh| wsr| zlb| wbq| mcq| ysp| agx| ejp| zfj| jzx| gdy| gxk| lac| dwl| jea| hbz| ycl| xcf| xdy| tje| jxb| ppp| hsl| rkn| yhe| snn| vgo| bnn| yus| oyw| ivs| zbn| cau| uhq| sqy| hbz| lon| wsq|