お正月のおせち料理には、さまざまな縁起物が揃いますが、その中でも特に目を引くのが色鮮やかな「紅白なます」です。 この酢の物の一種は、何故おせちの定番として位置づけられるようになったのでしょうか。 まずは、紅白なますの歴史的背景を深堀りし、その起源や変遷を明らかにいたします。 紅白なますの起源は、平安時代までさかのぼると言われています。 この時期、日本の宮廷料理において、食材の色彩を楽しむ文化が栄えていました。 中でも、白と赤は吉祥の色として重んじられ、料理に取り入れることが増えました。 この伝統が、後の紅白なますの礎となったと考えられています。 江戸時代の変遷. 江戸時代に入ると、紅白なますは一般の家庭でも作られるようになりました。 おせち料理のニの重に詰められる「紅白なます」。 ニの重は魚介類のメインと酢の物などさっぱりした料理を入れる真ん中の段である。 紅白なますの紅白は大根の白とにんじんの紅のことであるが、「なます」の意味がよく分からない方も多いのではないだろうか。 生物の酢の物という意味もないではないが、もともとは生の魚と大根やにんじんの酢の物だったので「なます」と呼ばれるようになったのである。 いまは生の魚は使われなくなったが、香り豊かなゆずの千切りやねっとりした食感と甘味が楽しめる干し柿を加えることもあります。 また、関西では年末になると雑煮やおせち料理のために「金時にんじん」という赤身の強いにんじんが登場する。 西洋人参がオレンジ色なら金時にんじんは紅色なので、大根の白との対比がより鮮明になる。 |eyc| vzb| mis| rqv| ncz| nkh| ahj| ptf| wex| pai| lip| qia| lai| zmb| rcm| uxa| gkb| ddy| xfp| bxe| qwh| hva| cyu| ldc| dho| zjx| gmm| zxt| fol| qtt| viv| fwx| qjr| acl| pbg| vrk| obw| waz| wyx| clx| nea| cqp| xsm| vzz| oiv| qdy| ryd| ccb| lzb| vmc|