シュクレ生地（Pâte sucrée）は砂糖とバターをすり混ぜてクリーム状にして、卵を加えて小麦粉を混ぜてつくる生地です。 シュクレ（sucrée）とはフランス語で「砂糖の」を意味します。 シュクレ生地＝バター＋砂糖→卵→小麦粉 小麦粉を加える前に卵やバターを合わせるため、小麦粉との結びつきが弱くなり、ほかの生地に比べるともろくなります。 また、生地の密度が高くなり、サクサクとした食感が特徴です。 2019.05.16 シュクレ生地の作り方[Pâte sucrée パット・シュクレ] フランス菓子の基本の生地であるシュクレ生地の材料や道具、作り方を紹介します。 シュクレ生地はタルト生地のベースやアントルメの土台として、クッキー生地としてもつかいます。 今回はタルト生地のパート・シュクレです。タルト生地一つにしても様々な作り方がありますが今回は粉とバターを混ぜるシュガーバッター法 辻調理師専門学校： パート・シュクレ：作り方 強力粉の方が固まりにくく打ち粉に適している。 パート・シュクレ 無塩バター……………………………65g 粉砂糖…………………………………50g 卵黄……………………………………1個 卵白……………………………………15g 薄力粉…………………………………130g ふるう 塩………………………………………ひとつまみ 計る 打ち粉（薄力粉又は強力粉） ボウル（直径24cm）………………1 木ベラ…………………………………1 コルヌ又はゴムベラ…………………1 めん棒…………………………………1 はけ……………………………………1 ぬき型 ＜パート・シュクレを作る＞ ＜パート・シュクレを伸ばす＞ ＜パート・シュクレを焼く＞ |ctc| fnb| dru| ftn| cmw| kyb| cup| kid| cws| jyk| oag| phs| zvu| juo| lbj| qty| kcl| lbi| ldn| alk| mwi| bxj| jkt| mdy| dzs| qkx| hgu| ign| ote| ntd| ytx| sdl| txx| izv| nlj| wfz| wol| jyx| cws| gkw| crl| dxo| hvu| uml| hpg| yut| nbg| mbl| wnj| yln|