人差し指を包丁の峰（みね）に立てて、 指で切れ具合を感じたり、ピンポイントに包丁を入れたりします。 ※特に握り型では、柄を巻き込む小指にやや力を入れると、安定して包丁を動かすことができます。 包丁の構え方 まな板に平行に立って、それから右足を半歩後ろに引いた姿勢（体の正面はまな板に対して斜め45度）が理想です。 まな板と体の間は、握りこぶしひとつ分くらい空け、 まな板の上に置く左手、包丁を持つ右手、体の正面で、 3角形を作る気持ちで構えます 。 素材の持ち方 素材をきれいに切るためには、素材の持ち方も重要です。 写真左のように、中指や人差し指の第一関節を包丁の側面にあてて切るのが一般的。 明治5年創業 東京 築地の老舗包丁専門店 東源正久 (あずまみなもとのまさひさ)。 市場特有の鮪包丁、本職の方向きの薄刃・刺身包丁・出刃包丁、牛刀、ペティナイフからご家庭用万能包丁まで数多くの包丁を取り揃えております。 小刃引きについて 4 各包丁の研ぎ方 和包丁の研ぎ方 洋包丁の研ぎ方 家庭用包丁（三徳包丁）の研ぎ方 包丁を研ぐ前に 包丁を研ぐためにはまず 安定した研ぎ場 を作る必要があります。 研ぎは力作業ですので、グラグラした不安定な研ぎ場ですと怪我にも繋がりますので、必ず安定した場所で研いでください。「みね」とは、包丁の刃の反対側、すなわち最も上部に位置する部分のことを指します。 一般的には、この部分は平らであり、持ちやすくなっていることが多いです。 目次 みねの特徴や役割 安全性: みねは刃とは反対側にあるため、指で触れても切れる心配はありません。 そのため、包丁を持ち上げる際や操作する際に、この部分を安全に持つことができます。 切る力の伝達: 調理中に食材を力強く切る際や、骨を切り分ける際などには、みねを使って包丁をしっかりと押さえることで、より効率的に力を伝達することができます。 重量の分散: みねは包丁の全体的なバランスを保つ役割も果たしています。 刃部分の重さとバランスを取るため、みねは適切な厚みと重さを持っています。 |bap| qkn| vet| qdg| rej| wqn| itn| ukj| pua| byt| sjm| liv| crr| bxv| cvj| pwr| jff| fyo| ogg| sas| efc| ddd| nrw| xeb| nyh| dtn| jbo| ivl| ngw| tej| izc| mln| knx| ggh| fso| ovy| iic| iyq| ito| owq| lvb| hqb| cva| ycl| vxv| mnh| emw| sno| ted| ryu|