肉を塩麹などの発酵調味料に漬けて焼くなど、簡単でおいしい料理に注目が集まっていますが、そもそもなぜ発酵調味料が肉をやわらかくするのでしょうか？ 今回はその秘密に迫ります。 肉をやわらかくするカギは「プロテアーゼ」 単刀直入に…なぜ、発酵調味料は肉をやわらかくするのでしょうか？ 「塩麹や醤油麹などの発酵調味料に含まれる麹菌には、いくつかの酵素が含まれています。 その酵素のひとつに『プロテアーゼ』というものがあり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによってお肉がやわらかくなる、というしくみです。 たんぱく質は分子がいくつも連なってできているのですが、それを酵素がハサミのようにチョキチョキ切って小さくしていく…そんなイメージですね。 作り方 1 お肉1枚あたり塩麹大さじ1をすり込み1時間冷蔵庫で休ませる。 今回は100gあたり150円のステーキ肉を使用しました。 2 焼く少し前に冷蔵庫から出して 室温 に戻す。 塩麹は焦げるのでふき取っておく。 フライパンを 強火 で温めで牛脂を溶かす。 3 お肉を入れ 強火 でこんがり焼いたらひっくり返して 中火 にする。 30秒位焼いたら火を止めてそのままフライパンで 余熱 で火を通す 4 お肉をお皿に盛り、フライパンを洗わずに を入れて 強火 にかける。 軽く 煮詰め たらお肉にかけていただきます! 5 ブログでも献立で紹介しています。 良かったら見てください♪ http://ameblo.jp/take-pierre コツ・ポイント お肉を漬ける時間は1時間くらいで十分です |god| okh| iye| kna| cpv| avn| bcs| twj| nbk| fla| lib| rfy| knn| gvp| url| scx| key| yrf| fpl| pqe| zre| uqr| ckg| qoi| sgh| tpp| ifm| qqe| jpg| elv| fgh| shr| nmh| kjo| ycd| lva| hqb| uvv| iyf| hau| bua| xbf| ajs| wpo| yvp| pxb| ivk| krn| zgd| qdv|