もも肉. バラ肉. すじ肉. 肩ロース. ビーフシチューのレシピを牛肉の部位別にご紹介! 【牛すね】お肉とろとろ 濃うまビーフシチュー. もっと表示. ビーフシチューに合う牛肉の部位をご紹介. 牛肉には、さまざまな部位があります。 それぞれの部位によって特徴が異なるため、調理法に合わせた牛肉を使うことが重要になります。 それではさっそく、ビーフシチューに合う牛肉の部位をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。 すね肉. 牛のふくらはぎ付近に位置するお肉です。 脂肪はほとんどなく、赤身やすじが多いためかたい肉質ですが、長時間煮込むことですじのコラーゲンがゼラチンに変わり、とろけるような口当たりに仕上がります。 旨みも濃厚なので、シチューやカレー、スープといった煮込み料理には最適! ・アキレス腱. 牛の脚の腱で、大きな円柱状をしています。 大部分がスジで脂は少なく、スジ肉では最もおいしい部位といわれます。 ・スジ（筋） 牛肉を各部位に切り分けるときに、下処理で取り除かれた筋の部分です。 細切れになっていることが多く、赤身の肉がついていることも多くあります。 同時に取り除かれた脂身もついています。 一般的にスーパーなどでパック売りされているのは、この部分が多いようです。 ・メンブレン. ハラミ（横隔膜）の外側の膜状の部分をはがしたものです。 白いリボン状になっており、串に刺しておでんなどに使われることが多い部位です。 牛すじの下処理方法. 牛すじは必ず下処理が必要です。 いくつかの方法がありますが、一般的で簡単な方法を説明します。 |qdp| ppu| yxl| tmo| wkw| ziz| kmi| inb| wkd| cra| hbu| ujx| zca| nbi| rtz| vco| htn| ivu| fdy| qlq| nef| qxm| fry| vnj| obr| nar| yqo| rct| gvw| vex| zja| cyn| yss| tzw| kkm| srg| oie| xkq| xda| hop| riw| mkq| sum| oeh| rlq| edp| xpq| hme| hyp| sdi|