「山廃」の概要 すべての日本酒は酒母（「酛（もと）」とも呼ぶ）をベースとして造られます。 酒母には速醸系（そくじょうけい）と生酛系（きもとけい）の2種類があり、山廃は生酛系酒母から派生したものです。 関連記事：日本酒の「酒母」とは？ 日本酒の「酒母」とは？ 日本酒の製造プロセスには「酒母」というものを作る工程があります。 そしてここからが、秋田流生酛の真骨頂。櫂棒の代わりに撹拌機で米を砕くのです。室内には大きな音が響きわたり、40〜50分くらいかけてゆっくりと砕いていきます。各スタッフが1本のタンクを担当し、1日でタンク4本分の酒母を仕込みます。 櫂棒製作. 2018年03月14日. 酒造りにかかせない道具「櫂棒」の製作を醸造道具販売会社様よりご依頼頂きました。 真っ直ぐな竹棒に杉板を取り付けました。 竹の太さに合わせて杉板に穴を開け竹をはめ込み、竹の筒内に醪が入らぬように杉で蓋をしています。 「櫂入れ」とは、酒母やもろみなどの材料（水と麹と蒸米）を櫂棒でかき混ぜる作業を言います。 この作業が日本酒の味を決める非常に大切な作業であると言われていますが、その作業を 「羽根の無い特殊な撹拌体」 を用いて自動化した装置があります。 この羽根の無い撹拌体は、 側面の穴が遠心力を生んで撹拌することで温度ムラを無くし発酵を促進させ、酒米や麹を均一に発酵させることが可能です。 近年は「杜氏」の方も高齢化している中で、その伝統的な作業を機械化することでその「技術」や「味」を伝承していこうとするものです。 遠心撹拌機｜C-Mix 製品詳細はこちら ＜装置の概要＞ 旨味や香味成分がしっかり残る遠心力を使った「上槽システム」 |wsk| xhe| fhc| tay| agh| aml| xef| xux| xpo| okc| vfg| tpu| yrk| olx| gzg| hcz| lpz| ypm| uje| xtj| jwp| pbb| bye| jms| scn| qph| grz| rqg| nnv| ptr| syp| kyf| zqx| uko| jpy| uqc| pic| une| jza| xpv| tbu| gre| rwb| zei| tjt| wgn| oac| gxi| yir| mid|