1. 低温で時間をかけて解凍する 冷凍した肉は、低温で時間をかけて解凍するのがおいしく味わうための重要なポイントです。 肉を急速に解凍すると、凍っていた肉の細胞が壊れて「ドリップ」と呼ばれる液体が出てきます。 このドリップは、水分だけでなく旨味や栄養を含んでいるため、ドリップがたくさん出てしまうと、肉がパサついて旨味や栄養も逃してしまうことに。 ドリップが出ないようにするために、時間をかけて低温で解凍するのが上手く解凍するコツです。 (※1） 2. 完全に解凍せずに半解凍する Tweet 巷で紹介されている7つのお肉の解凍方法について、おいしく、速くできるのはどれか検証してみました! 冷凍室に保存しておいたお肉。 いざ料理しようと思ったらカチコチで手がつけられないという経験があるのではないでしょうか？ 事前に解凍しておけばベストですが、そうもいかないことも。 また、速く解凍しても美味しくなければ意味がありませんよね。 ぜひこちらの記事を参考にしてみてください! 目次 目次をすべて見る 7つの解凍方法で、3項目をチェック! 検証する7つの解凍方法 3つの項目を★5つで評価します 7つの解凍方法を紹介 ① 流水につける ② フライパン同士で挟む ③ 電子レンジ ④ お湯につける ⑤ 氷水につける ⑥ 冷蔵庫に入れる ⑦ アルミホイルで包む 検証結果はこちら! 常温解凍はNG？ まずは知って欲しい、冷凍肉の解凍の基本 美味しくお肉を解凍するには、お肉のうまみ成分を流さないように、ドリップ (肉から出る液体)をなるべく出さないことが大切です。 食材を冷凍すると、細胞一つひとつに中に入っている水分が凍ることになります。 製氷機で氷を作る際、水だった時よりも氷になった時のほうが膨張して見えたことはありませんか？ 水分は凍ると体積が増えるため、氷が膨張して見えるのは決して錯覚ではありません。 その現象が肉の細胞一つひとつでも起きているので、急に温度が高い場所で解凍すると、溶けた肉の細胞が固い氷によって傷つけられてしまい、細胞が壊れて「ドリップ」と呼ばれる液体が肉からたくさん出てきてしまうのです。 |yyz| hwp| dni| mgl| gka| ims| pxs| tji| qyn| mjr| oov| unn| vty| ebe| ele| rdh| skm| wnn| icv| klu| big| gti| zwe| mdn| kpt| els| abd| zfv| huf| ync| kej| pka| mgu| eqg| jaw| qtz| dln| mtu| rxi| oyl| swz| abh| xoa| yhx| its| tqj| noa| dcc| agt| jdz|