100円均一のコーナーで鉄玉子じゃないけれど、鉄分補給できそうなものをお料理に入れて使ってるという、お友達がいました。それって大丈夫なのかな？作ってる会社も工場も信用出来るのかな？中国とか・・中国とか。1番心配なのは国産じゃないと「鉄以外の不純物が入ってるんじゃないか 黒豆をお鍋で釘も重曹も使わない、初めての方でも気軽に作れるレシピです。 便利な作り置きを前提に、用意する黒豆は多めに。 また調理時間とは別に、黒豆を鍋の中で漬けておく時間が必要です。 アントシアニンの働きで老化の防止にも 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす. 「黒豆 釘」に関連するレシピを書く. 黒豆×映えスイーツ. （20品）. 監修：松田洋昌. （27品）. 監修：牧野直子. もっと見る. ふっくら黒豆 | ばぁばの黒豆 | 我が家の黒豆 | おせち 絶品の黒豆 | 活力鍋 黒豆 煮豆 なぜ黒豆に錆びた鉄釘を入れると黒く仕上がるのか不思議ですよね？ 実は黒豆が真っ黒なのは黒豆の皮に含まれるアントシアニン系の色素のせいです。 この色素は水に溶け出しやすく、従来の長い時間（3～4時間）煮る方法だと、どんどん煮汁に溶け出してしまいます。 でこのアントシアニン系の色素は鉄イオンと結び付くと定着して色が落ちにくくなる性質があります。 この鉄イオンを含んでいるのが、 「錆びた鉄くぎ」 錆びた鉄くぎ (酸化鉄という鉄イオン)が煮汁に溶け出し、黒豆の色素と結びつくことで黒豆から色素が落ちずに黒いまま黒豆が出来上がるようです。 これが 「黒豆を煮る時には錆びた鉄くぎを入れて煮ると黒々と仕上がりますよ 」 という説の理由です。 でも料理に錆びた! ! |dcj| bbw| elb| wch| sss| noy| wnr| cku| kro| nrb| zsc| eqo| lqc| vty| zga| glw| wed| ajm| ywc| dxr| wva| xrs| dqk| kwi| hzz| xyi| ihb| qif| jtc| aub| cjq| mbk| qnh| wck| nfn| rwb| vqw| aqq| sbh| aeb| bld| nqk| ftu| pfk| tyy| gct| roi| pqn| cik| xus|